Producten in deze catalogus
76 NAT PEKELEN Met deze techniek wordt lamsvlees ondergedompeld in een zoutwateroplossing om het malser te maken én op smaak te brengen. Dit proces verbetert de textuur en smaak. FQ SHANKS Deze schenkel is afkomstig van de voorpoot van het lam. Het is een erg smakelijk stuk vlees dat bij een lange garing ontzettend mals wordt. Omdat het bot nog aanwezig is, heeft de lamsschenkel veel weg van een ‘hammer’. Het bot zorgt voor extra smaak aan het vlees. Lamsvoorschenkel Per kilo | 30501180 12,15 Bereidingstip: Pekel de FQ shanks in een natte pekel voor minimaal 24 uur. Konfijt ze vervolgens in zonnebloemolie en specerijen naar smaak op 80°C gedurende minimaal 12 uur. Breng het vlees na het konfijten op smaak met een mooie lak. BONELESS SHOULDER De boneless shoulder is een uitgebeende lamsschouder. Een mooi groot stuk vlees wat, in dit geval, al uitgebeend is. Het vlees is opgerold en opgebonden, waardoor u het vlees direct kunt garen en op smaak kunt brengen. Het is een mooi stuk vlees om low & slow te garen, waarvoor nat pekelen een ideale techniek is. Opgebonden lamsschouder Per kilo | 30501140 21,50 Lr | lt Bereidingstip: Pekel de boneless shoulder in een natte pekel gedurende minimaal 24 uur. Gaar vervolgens sous-vide met olie en verse kruiden als rozemarijn, tijm en knoflook op 69°C gedurende 18 uur. Basisrecept nat pekelen * 1 liter water « 35 gram colorozo-zout * specerijen en kruiden naar eigen smaak, zoals steranijs, tijm en koriander KONFIJTEN Met deze techniek wordt het vlees langzaam gegaard in olie of vetstof met onder andere verse kruiden en specerijen op een lage temperatuur. Het resultaat is mals vlees met behoud van natuurlijke smaken.
| Naam | Details |
|---|
