Producten in deze catalogus
78 DRY RUBBEN Een techniek waarbij het vlees wordt ingewreven met een mengsel van droge kruiden en specerijen voordat het wordt bereid. Dit geeft een aromatische korst en een heerlijke smaak. ROLL BREAST De ‘roll breast’, beter bekend als brisket, is afkomstig van de (onder)borst van het lam. Het heeft veel bindweefsel en veel smaak en is daardoor erg geschikt voor een low & slow bereiding Lamsbrisket Per kilo | 30501050 14,75 Bereidingstip: Rub of wrijf de roll breast eerst in met een dry rub, zoals bijvoorbeeld de ‘Orange Rub’. Deze rub bestaat onder andere uit suiker, sinaasappelschil, gember, chilipeper, rozemarijn, tijm en oregano. Gaar de roll breast vervolgens sous-vide op 69°C gedurende 17 uur en werk af door te grillen op de barbecue. BRADEN Het vlees wordt in de oven of pan gegaard, vaak met een kleine hoeveelheid vet om de sappigheid te behouden. Deze bereidingswijze creëert een knapperige buitenkant terwijl het vlees mals blijft. SPLIT LOIN END Deze split loin end met lende en haasje is een mooi stuk vlees om op lage temperatuur te garen. Het bot zorgt voor extra smaak. Lamslende en haasje met bot Per kilo | 30501160 16,25 Bereidingstip: We adviseren om dit stuk vlees mét bot te garen voor extra smaak. Breng het op smaak met een rub naar keuze, zoals een mengsel van onder andere rozemarijn, citroen en knoflook. Gaar het vlees sous-vide op 58°C gedurende 1,5 uur. Braad het daarna aan in de pan met verse kruiden en snijd de rugfilet en het haasje los van het karkas.
| Naam | Details |
|---|
