Producten in deze catalogus
SOUS-VIDE GAREN Een techniek waarbij het vlees vacuüm verpakt wordt en langzaam gaart in water op een constante lage temperatuur. Dit zorgt voor gelijkmatige garing en de sappen en smaken blijven behouden. MINI BONELESS SHOULDER Lamsschouder zonder schenkelvlees, Het vlees bevat veel bindweefsel. We raden daarom aan om het vlees nat te pekelen om vervolgens sous-vide te bereiden. BONELESS CHUMP De lamsschouder is al mooi opgerold en klaar om De lamsrump zit aan de bovenzijde van de lamsbout en direct te bereiden. staat ook wel bekend als de dikke lende. Het is een mager lamsschouder stukje vlees dat ook wel eens het ‘biefstukje’ van het lam zonder schenkelvlees | \ genoemd wordt. Het subtiele vetkapje zorgt voor extra Per kilo | 30501170 21,95 / | 4 smaak. : ee | Lamsrump met vetkapje Per kilo | 30527538 19,25 Bereidingstip: | Pekel de mini boneless shoulder in een natte pekel gedurende minimaal 24 uur. Gaar vervolgens sous-vide met olie en verse kruiden zoals rozemarijn, Bereidingstip: tijm, schug en knoflook op 69°C gedurende 16 uur. Breng op smaak met een rub en gaar sous-vide Gril vervolgens, bijvoorbeeld op de barbecue, op 58°C gedurende minimaal 90 minuten en bak en pluk het vlees tot een ‘pulled’ structuur. vervolgens aan.
| Naam | Details |
|---|
