Producten in deze catalogus
70 DE THEORIE De keuze vanmeelofbbem heeftveelhnvbed op de textuur, sm aak én kwaliteitvan hetpizzadeeg . Hieronder lichten we een deelvan onsassortin entuit.De ‘tpo’staatvoorde finheid (m aalgraad) van hetmeeYbbem .Deze nummers bpen op van zeerfin naargmof(00-0-1-2). De W waarde staatvoorde glutensterkte. Hetiseen num erieke waarde die de weerstand tegen rekbaarheid van hetm eelaangeeftwanneerhetmeelmetwaterwordtgemengd.Hoe hogerde waarde,hoemeerwatererkan worden begevoegd en hoe Angerhetdeeg m oetgäten en ripen. De percentages geven aan hoeveelvan heteen gew htaan waterkan worden opgenomen. Tpo 0 De Nvbed vanmeelen/ofbbem op de textuur, sm aak en kwa liteitvan hetpizzadeeg ! De meestfin gezeefde m ee hoort, e akbbem geschktvoord verse pzzabodem tbepasshgen. To tw 170 Zwakm eel wt50% wateropname. W 180 -W260 Mediüm meel tbút65% wateropname. W 280 -W 370 Sterkm eel wt75% wateropname. Boven W 380 Mee koorten vervaardigd uitspeca bk graansoorten. Totwel90 100% wateropname, Farna digrano tenero Zachte tarwebbem . ® Perfectvoorbasspzza en Dcacca. M axin aal6 uurop e kam ertem peratuurtot12 uur nde koeïng. Tpo 0 @ w 200 Zak 1 kb | 23205120 1,55 Zak 25 kib | 23205110 30,30 Bbem tpo groen Tarwekiem m eel @ specaalvoorkhsseke pizza's, pizza Rom ana, Fara digrano tenero Pcacca en flatbread. napoketana 12 uurop kam ertem peratut Napoliaanse zachte tamweb bem . e bt48 uur de koelhg. @ w 240 Zak 25 kib | 23204280 32,05 Fara tpo 1 da grano lavato Fara digrano tenero per pizza Gewassen tarwem eel Zachte tarweb bem . spec aalvoorNapoliaanse @ pZza'sen Paka Rom ana. ® ze veas vur de koeïmg. @® u z10 Zak 1 kib | 23205040 1,55 peen eervezeben ei iten. Geschktvoorbrood, UNIOUA © toerke (veze ike) p zza en focaccù. en hoge hydratate . e 16 uurop kam ertem peratuur oftbt72 uur de koeling. en 72 uurh de koelng. @ w zoo @ u ze0 ud Zak 25 kib | 23205100 29,40 Zak 25 kib | 23205060 33,00 @ 2 vurer lam eren peratuur
| Naam | Details |
|---|
