Producten in deze catalogus
Nick Schutten HANOS =m Espuma van aardappel en asperge met geschroeide asperge, bieslookolie en harissa In een voorjaarsmenu vind ik het leuk om een heerlijke amuse tussen de gangen door te serveren. Bijvoorbeeld deze espuma van aardappel en asperge. Voor deze espuma heb ik room en aspergebouillon rustig laten koken, dit gemengd met aardappelpuree en beurre noisette, het geheel gezeefd en weggezet in een siphon. Begas met één patroon en zet warm weg voor serveren. Op deze espuma serveer ik krokante aardappelblokjes, in beurre noisette gegaarde en afgebrande asperges, bieslookolie en harissa. gevuld met crême van mascarpone, mortadella en asperges met crême van eidooier, linten van groene asperge en geschroeide witte asperge Gnocco Fritto is een Italiaans brood dat bestaat uit ‘gefrituurde luchtige deeg- kussentjes’. Het souffleert perfect tijdens het frituren en is dus zeer geschikt om te vullen. In dit gerecht bestaat de vulling uit een crème van asperges, mortadella, mascarpone, room en nootmuskaat. Hierbij serveer ik geblancheerde linten van groene asperge, die ik op smaak breng met een mooie olijfolie, peper en zout en een geschroeide witte asperge. Op de Gnocco Fritto spuit ik een crème van eigeel. Het geheel top ik af met wat cress.
| Naam | Details |
|---|
