Producten in deze catalogus
Warm gerookte zalm en aardappel-aspergeslaatje - Voor het aardappel-aspergeslaatje heb ik Charlotte aardappelen in brunoise gesneden en beetgaar gekookt in bouillon. Deze aardappelstukjes voeg ik samen met fijngesneden gekookte asperge, pickles-mayonaise en fijngesneden bieslook. Dit slaatje serveer ik op warmgerookte zalm en hiernaast spuit ik mierikswortelcrème en rucolacrème. De aardappel-saffraanchips heb ik gemaakt door aardappel gaar te koken in bouillon met saffraan om dit vervolgens glad te draaien met 50% eiwit. Dit heb ik dun uitgesmeerd op een droogmatje om vervolgens op 70°C voor circa 1 tot 2 uur te drogen. met aardappel-saffraanchips, mierikswortelerême en rucolacrême Benodigdheden: Mierikswortelcrème 100 gram volle crème fraîche, 10 gram geraspte mierikswortel, 2 theelepels geraspte witte ui, bieslook naar smaak, zout naar smaak Rucolacrème bd 2 dl rucola olie, 60 gram eiwit, 60 gram yoghurt, zout naar smaak Aardappel-aspergeslaatje 100 gram Charlotte aardappel, 8 gram bieslook, 1 gekookte witte asperge, 30 à 40 gram pickles- mayonaise Aardappel-saffraanchips 100 gram Charlotte aardappel, 50 gram eiwit, Ya theelepel saffraanpoeder, bouillon, zout naar smaak
| Naam | Details |
|---|
