Producten in deze catalogus
moeten vormen. Dus het moet ook strak geregeld zijn. Ik heb het heel erg tof gehad. Ik heb alle basisboeken nog liggen. Je leert een basissaus maken en van die saus leer je weer vier andere sauzen maken. Allemaal kooktechnieken die je kunt toepassen. Ook op stages heb ik heel veel dingen geleerd die ik nog steeds toepas. Vooral technieken, dat vergeet je nooit meer, dat is net als fietsen. Roux, een hollandaisesaus, bakken en braden, noem maar op.” “Ik heb overal baantjes gehad in de keuken. Op een gegeven moment dacht ik: wat vind ik vet om te doen? Toen kwam ik uit op filmpjes maken, fotografie, video's monteren, creatief bezig zijn. Ik ben naar het Grafisch Lyceum in Rotterdam gegaan. Daar heb ik de opleiding Video-editor Cameraman gedaan. Nadat ik was afgestudeerd, kwam ik bij het videoplatform Dumpert. Wij waren bezig met de Dumpert le e Marineer de kippendijen en drumsticks in oq au vin een grote bak met wijn bouillon, cognac, 10 takjes tijm en het laurierblaadje. Masseer het 4 kippendijen allemaal goed in. Laat dit afgedekt minimaal 4 drumsticks 5 uur marineren in de koelkast. Haal de kip uit 350 ml lichte rode wijn de marinade en dep droog. Bewaar de marinade. 60 ml cognac Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een 250 ml kippenbouillon pan op medium vuur en bak het ontbijtspek 10 takjes + Y2 bosje tijm ongeveer 8 minuten tot de blokjes crispy 1 laurierblaadje zijn. Haal uit de pan en zet opzij. Bak in het 3 eetl. zonnebloemolie achtergebleven bakvet de stukken kip rondom 150 gram ontbijtspek (in blokjes) goudbruin. Haal alles uit de pan en houd 1 ui (grof gehakt) apart. Giet bijna alle olie uit de pan, houd 2 2 winterpenen (grof gehakt) eetlepels over. Bak de ui, peen en de selderij 1 stengel bleekselderij (grof gehakt) 7 à 8 minuten. Doe de knoflook erbij en laat 5 teentjes knoflook (fijngehakt) 1 minuut meebakken, bak daarna de tomaten- 2 eetl. tomatenpuree puree 2 minuten mee. Doe de marinade erbij, 250 gram champignons (in dunne plakken) schraap alle smaken van de bodem, gooi de 250 gram zilveruien (uitgelekt) kippies in de pan en laat 30 minuten met 2 eetl. wit patentbloem deksel zachtjes pruttelen. Gooi de laatste 10 2 eetl. boter (op kamertemperatuur) minuten de zilveruitjes erbij. Verhit intussen zout en peper 1 eetlepel zonnebloemolie in een pan en bak de 2 bos peterselie (grof gehakt) champignons in 10 minuten gaar. Zet opzij. Tijd voor de beurre manié: een mengsel dat ervoor zorgt dat de saus dikker wordt. Haal.de kip uit de pan en zet opzij. Meng de bloem met de boter en gooi dit al roerende bij de saus. Breng op smaak met zout en peper. Doe de kip terug in de saus en gooi de spek, champignons en peterselie erover. 14 (5) Hoogvliet Winter 2022
| Naam | Details |
|---|
