Producten in deze catalogus
54 Robert Buurma W HANOS Groningen 1 Rouleau van asperge, paling, dragon en nori E sE mn met prei-olie en tapioca- aardappelkrokant In dit gerecht heb ik zowel groene als witte asperges verwerkt in de rouleau. Samen met de gerookte paling en dragon-roomkaas heb ik met behulp van een norivel een rolletje gemaakt. Op deze roleau serveer ik een krokantje van aardappel en tapioca. Hiervoor heb ik tapioca parels gekookt en egaal verdeeld op een bakplaat. Hierop heb ik een laag ‘airbag aardappel granulaat” aangebracht om vervolgens voor 12 uur te drogen en vervolgens krokant te frituren zodat het mooi oppoft. Rondom serveer ik een frisse en pittige olie van prei. Aardappeltartelette met asperge-selderijsalade a met zeekraal, gefrituurde kwarteleidooier en kaviaar De basis van dit gerecht bestaat uit de tartelette die ik heb gemaakt van aardappelvel. Hierin serveer ik een asperge-bleekselderijsalade die ik op smaak heb gebracht met crème fraîche en zeezout. Hierop serveer ik groene uitgestoken asperge welke ik kort heb gestoomd. De kwarteleidooier heb ik voor 24 uur gedroogd in één helft panko en één helft paneermeel. Hierna heb ik deze gefrituurd. Met wat zilte zeekraal en heerlijke kaviaar is deze bite compleet.
| Naam | Details |
|---|
