De zoekopdracht moet tussen de 2 en 50 tekens lang zijn
Producten in deze catalogus
Panna cotta van asperge en miso met tartaar van gamba met limoengel, schuim van barbecue-asperge en peterselie-olie De panna cofta heb ik gemaakt van asperges die ik samen met miso sous-vide heb gegaard. Deze asperges heb ik met Qimi@ (slagroom met. gelatine) opgedraaid in de thermoblender om deze vervolgens te laten terugkoelen, te storten in mallen en in te vriezen. De tartaar van Argentijnse gamba's heb ik op smaak gebruikt met zout, olijfolie en kaffir limoen. Hierop serveer ik een gel van kaffir limoen en ernaast een peterselie-olie. De groene asperge heb ik gegrild op de barbecue, waarna ik deze samen met wat kookvocht, ‘deep smoke’ en pro espuma heb gladgedraaid om deze later met behulp van lecite op te staven tot schuim. El  PE ed nd Tod Benodigdheden: Panna cotta van asperge en miso 6 witte asperges, 500 ml Qimia, 20 gram witte miso Tartaar van gamba 12 gamba's, zout naar smaak, olijfolie, kaffir limoen Limoengel 450 ml limoensap, 1 kaffir limoen, 5 gram agar. 3 gram citras, 2 eetlepels poedersuiker Schuim van barbecue-asperge 10 groene asperges, 1 eetlepel deep smoke, 200 ml aspergesap, pro espuma, 5 gram lecite ak B GP ll R EEE NN
| Naam | Details |
|---|
