De zoekopdracht moet tussen de 2 en 50 tekens lang zijn
Producten in deze catalogus
kek en groene asperge Voor de flan heb ik dardconel te Ex gladgedraaid met een romige Ì asperge-crèmesoep, ei, peper, en zout. Ik vulde: mallen met geblancheerde asperges en vervolgens vul ik ze af met het aardappel-aspergemengsel. De flans gaar ik in de steamer op 160°C voor ongeveer 18 minuten. Daarop spuit ik een crème van zachtgegaarde eidooier, die ik heb verrijkt met beurre noisette, room, dragon en bieslook. Het gerecht werk ik af met dunne plakjes groene asperges (met boter sous-vide gegaard op 85°C. voor circa 20 minuten) en landkaviaar. noisette, landkaviaar en groene asperges met crème van eigeel en beurr Benodigdheden: z EN ' Flan van aardappel en groene asperge \ 200 ml aspergesoep, 400 gram aardappelpuree, 6 eieren (M). 2 groene asperges, mal Crème van eigeel en beurre noisette 10 eieren (M). 400 ml room (300 na reductie), 1 fijngesneden sjalot, 10 gram geplukte dragon, 10 gram gesneden bieslook, beurre noisette Groene asperges Groene asperges, gezouten boter Montage Cress, landkaviaar, fleur de sel 51
| Naam | Details |
|---|
