Producten in deze catalogus
Lecite gs Pro espuma Een mix van diverse emulgatoren en bindmiddelen, waaronder guargom en plantaardig vet, bedoeld voor het maken van een stabiele espuma. Dosering: 50 tot 100 gram per 1 liter. Deze variant is koud oplosbaar en kan met behulp van een staafmixer worden gemengd. Doe de massa over in een siphon, voeg gas toe door middel van patronen en zet het koud weg tot gebruik. a. Pot 700 gram | 25236488 17,10 Potato whip Dit is dé vegan variant voor het maken van luchtig schuim, afkomstig uit de proteïne van aardappel. Dosering: 1 tot 4% per liter vloeistof. Klop het mengsel luchtig op en gebruik het voor bijvoorbeeld vegan macarons. Pot 300 gram | 25228660 35,35 Dé vegan eiwitvervanger! stabiliseren en schuim de massa op met behulp van een staafmixer. Tip: schuim de vloeistof op kamertemperatuur op om het beste stabiele schuim te verkrijgen. Blik 180 gram | 25227370 22,50 Een stabilisator op basis van soja. Dosering: 7 gram per liter. Meng de lecite, ook wel lecithine, met een staafmixer goed door de vloeistof en breng aan de kook. Laat vervolgens een paar uur Kudzu Stevig bindmiddel, afkomstig van de kudzu plant. Perfect voor [MZ het maken van een luchtig, ij transparant broodje. Pot 400 gram | 25226370 73,25 en Benodigdheden: 600 gram water, 1 theelepel fijn zout, 20 gram aardappelzetmeel, 20 gram kudzu, truffelolie Bereidingswijze: + Meng water, kudzu, aardappelzetmeel en zout met een garde goed door elkaar. * Verwarm al roerend tot het transparant is. » Giet dit nu in siliconen mallen (rechthoekig, circa 8 cm) met behulp van een trechter. * Vul de vormpjes voor driekwart in verband met het soufflerende effect. * Plaats in een oven op halve ventilatorstand op 160°C voor 60 minuten. * Verlaag de temperatuur naar 120°C en bak nog eens 60 minuten. * Haal voorzichtig uit de vorm en kwast in met wat truffelolie blobdie 31
| Naam | Details |
|---|
