Producten in deze catalogus
Hali wk appel Albumine Dit is het stabiele, ‘high whip'-gedeelte van kippeneiwit. Dosering: 90 tot 125 gram per liter. Meng goed met water of een andere vloeistof en klop het mengsel luchtig op. Het resultaat Melkpoeder Creëert een stabiele emulgerende werking. Dosering: 5 tot 10 gram per liter vloeistof. Hoewel dit ingrediënt algemeen bekend staat om zijn toepassing in ijsbereidingen, gebruiken wij het ook graag als bindmiddel in sauzen om ze mooi schuimend en stabiel te maken. Los het op met behulp van een staafmixer, voor het beste resultaat op kamertemperatuur. Zak 500 gram | 33013540 6,40 is een zeer luchtig, stabiel schuim dat ook uitstekend gedroogd kan worden voor het maken van bijvoorbeeld meringue. Verwerk voor het beste men resultaat de massa op © ongeveer 35°C. RE Pot 300 gram | 25225040 21,35 men Benodigdheden: 90 gram poedersuiker, 30 gram albumine, 20 gram transparante soja, 40 gram sushi-azijn, 140 ml appelsap Bereidingswijze: * Mix de poedersuiker goed met de albumine in een keukenmachine. * Meng de soja, sushi-azijn en appelsap. * Voeg toe aan de poedersuiker en albumine en klop luchtig. * Spuit op in de gewenste grootte. Droog in een droogoven op 60°C voor minimaal 6 uur. Perfect als bindmiddel in sauzen om ze mooi schuimend en stabiel te maken.
| Naam | Details |
|---|
