Huidige Folder Hanos - Geldig vanaf 23.03 tot 31.03 - Pagina nr 19

Producten in deze catalogus

sushi ingrediënten eieren wortel knorr

alan rpower, asperges met wortel'en peterselie Ingrediënten voor 10 personen dl___Knorr Garde d'Or Hollandaisesaus a 5g __sushiazijn 109 __ Knorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus Kn 30st _ witte asperges, gekookte En 3st wortel, oranje, gele en rode 159 _ boter zout & peper Ee 50g _ sushi azijn 30g __ gepasteuriseerd eiwit 1759 _ peterselie olie ol 20st _ krokante takjes 29 __ peterselie poeder Bereiding Asperges: Snijd de asperges in drieën en leg ze op een oven- plateau. Brand de asperges met behulp van een gasbrander af. Garnituur: Snijd de wortels in dunne plakjes en blancheer ze in water met wat zout. Steek de wortelplakjes met een bloemvormige steker in verschillende maten uit. Verwarm ze in wat boter en breng op smaak met zout en peper. Peterselie: Meng de azijn en het eiwit in de blender en voeg langzaam de olie toe. Draai het geheel tot een homogene peterseliesaus. Hollandaise: Verwarm de Hollandaise saus en voeg azijn en de citrus toe en giet het geheel in een siphon. Zet de siphon onder druk met twee patronen. Opmaak: Verdeel de asperges over de borden en spuit er wat dopjes peterseliesaus tussen. Verdeel de wortelbloemetjes en spuit de Hollandaise erbij. Maak af met wat krokante takjes en peterseliepoeder. EELS Gebrande asperges wer ° gepocheerd ei en Hollandaisesaus ignea voor 10 personen Knorr Professional Authentieke Kippenfond zat Knerr Garde dor Hollandaisecaus WGA 5g _ kruidenazijn LANDSE A 109 _ Knorr Professional Intense AIS Flavours Fresh Citrus 10st eieren == azijn 20st witte asperges, gekookte 150g daslook a 5 boter daslookolie ì beke eetbare bloemetjes Bereiding Eieren: Pocheer de eieren in water met een scheutje azijn. Asperges: Snijd de asperges in stukjes en brand de asperges met behulp van een gasbrander af. Glace: Reduceer de gevogeltefond rustig tot ongeveer M in. Hollandaise: Verwarm de Hollandaise saus en voeg azijn en de citrus toe en giet het geheel in een siphon. Zet de siphon onder druk met twee patronen. Garnituur: Smelt de boter voeg de daslook toe en zet deze kort aan. Breng op smaak met zout en peper. Opmaak: Verdeel de asperges samen met de daslook om de gepocheerde eieren. Spuit de Hollandaise erop en maak het gerecht af met de reductie van de kippenfond, daslookolie en de bloemetjes. RA)