Producten in deze catalogus
36 4x vlees mn Runderschenkel met mirepoix, parelgort en jus de veau Runderschenkel is bij uitstek geschikt om te stoven. Bebloem hiervoor het vlees en bak kort aan. Maak een mirepoix van ui, wortel en bleekselderij die u aanbakt met knoflook, tomatenpuree, citroen, tijm, rozemarijn, laurier en witte wijn. Voeg het vlees en de runderschenkels samen met jus de veau en gaar in de hogedrukpun op volledig vermogen voor 50 minuten. Runderschenkel Gezaagd Doos 3 kilo # | 30303860 11,95 Keilúeke PTI per persoon Eel] Kophaas in saltimbocca-stijl met roseval aardappeltjes Saltimbocca is een specialiteit uit de Italiaanse keuken. Wij maakten het van platgeslagen varkenskophaas bedekt met salie en een plakje Serranoham. Dit bak ik op de hamkant om vervolgens om te draaien en te beleggen met een stukje gorgonzola. Ik blus het af met witte wijn en voeg room toe om vervolgens met de deksel op de pan te garen. Varkenskophaas Per kilo | 30147510 12,50 Circa kostprijs per persoon €2,65 Rundersukade met cassoulet van witte bonen, droge worst en lavas Deze rundersukade is al sous-vide voorgegaard en wordt normaal gesproken gebruikt als een mooi stuk stoofvlees. In de zomer is het echter perfect om kort te grillen op de barbecue. Serveer de sukade als een soort ‘boerenschotel’ met een cassoulet van witte bonen, droge worst, passata en lavas. Rundersukade Sous-vide gegaard Per kilo | 30316980 17,95 Circa kostprijs per persoon €2,43 _n Vitello tomato’ met zachtgegaarde kalfsnek, grove tomatensalade, balsamico en chimichurri De kalfsnek is niet erg bekend, maar perfect om zacht te garen en leuk om mee te werken. Ik heb de kalfsnek 24 uur sous-vide gegaard in een Neovide met chimichurri. Snijd in dunne reepjes en serveer met een grove tomatensalade en balsamicocrème. Kalfsnek Per kilo | 30201830 12,25 Circa kostprijs ALA lied €2,85
| Naam | Details |
|---|
