Producten in deze catalogus
Plat gezegd is een parfait, in het Italiaans ook wel semifreddo genoemd, een mousse die ook bevroren gegeten kan worden. Het recept bestaat uit een smaakcomponent die wordt gemengd met een luchtig eimengsel (pâte à bombe) en geslagen room. Er wordt in principe geen gelatine gebruikt in het mengsel, maar in de praktijk adviseren we dit wel te doen, zodat het 'ijs’ minder snel smelt en beter blijft staan. Pâte à bombe Benodigdheden: “175 gram eigeel “350 gram krsta buker Parfait op basis van melkchocolade *115gram water Benodigdheden: « 300 gram m ekchocohde Bereidingswijze: -3gram gehthe *Kbp de sagroom bbb. * Kbpthetegeellchtg op hoge “450 gram pâte à bom be „Voeg een schepp shgrmoom biijde sneheil. “600 gram shgroom chocohde.Voeg de gehthe be. * Kook de sukerm ethetwatertot115°C . «Meng ù wee stappen het * Zetde pAneetm anagerop ha ke Bereidingswijze: chocoAdem engselmetde pâte sneheil en gethetsukerwaterer ij. «Sm eltde mekchocohde. à bom be. Draaikoud tvtcica 40°C . Sm eltde voorgeweekte gelthe. «Spateldan de sagroom erdoor. Granité is eigenlijk suikerwater met een suikerpercentage rond de 20%. De rest bestaat uit sap, vaak afkomstig uit G ran js Rose fruit. De granitémix wordt uitgegoten in een bak en in de diepvries geplaatst. Door het regelmatig omscheppen en roeren van de massa ontstaan grove ijskristallen met een rotsachtig effect. Benodigdheden: “334 gram water * 16 gram krsta kuker “500 gram bram ensap Bereidingswijze: “Doe hetwateren de krsta bkukern een pan en verwam tot50°C . “Meng wanneerde krsta kukers opgebstde bram ensap erdoor.G #tù een Age baken zet de vriezer. *laatbevriezen en vertdere 30m Huten doorm eteen vork. 73
| Naam | Details |
|---|
