Producten in deze catalogus
72 “IJs is dé afsluiter van een gastronomisch diner.” “In de horeca wordt, naar mijn grote tevredenheid, veel ijs bereid. IJs maken is Écht een vak en het kán best complex zijn, maar met de juiste basis kom je een heel eind. Als ijs goed gemaakt is, is het wat mij betreft de ultieme afsluiting van een gastronomisch diner. Zonde dus als je daar niet genoeg aandacht aan besteedt. Je kunt echter niet overal expert in zijn en daarom help ik chefs daar graag mee. Mijn collega's en ik maken je graag wegwijs bij het kiezen van de beste basisingrediënten, delen praktische tips én speciaal voor HANOS deel ik een aantal (basis)recepten waarmee je jouw gasten verrast.” Dé perfecte basis “n de were van patser, en dus ook is,m oettechnách gezien alkskbppen.Watsde opti ak hoeveeheil suker, hoeveeleteelgebruk p,‚watzin de beste bindm iden en em ubatren,watzip goede sukervervangers? Vragen waar kp graag hetantwoord op geef.watook van grootbehng #, shetaanschaffen van een goede m achhe.Ditsweleen hvesterhg,m aardatgeH verden p echtterug.M eteen goede im achte shetm aken van isechtnitm oedik. verder stijl h de horeca een beangrik tem „sm aken kost helm aalnètveeltijl.Hetsechtheelgoed te plannen ak p p houdtaan een aantalbassregek. kneem pmee h het m aken van de perfecte paraat (sem freddo), grandé, sorbetijs en room is.Bekik ook vooralde m asterchssdt kopnam VOOrHANOS.W Ip nog m eer kren? Vol dan één van de cursussen bijhet Dscentum Cursus ijs bereiden in de horeca HetDscentum heefteen tweedaagse cursus ontw kkel de specaalgerthtsop hetbereilen van am bachtelik is ù de restaurantkeuken .Naastde basskenn& van zowel am bachtelik vruchtenipak isop m ekbass, wordtveelaandachtbesteed aan de receptuurbaAnsd# vooralvan Hvbed sop hetm ondgevoel en sm elgedrag,watuiendelik bepalend voorde sm aakbekvng. M eerweten overhetvoben van deze cursus? Kik dan op www.ijscentrum.nl. IJsbenodigdhede Stabilisatoren en emulgatoren Stab isatoren zoa neutose, prosombeten procrem a zorgen vooreen bd ng van hetwateren het stab äseren van de m assa,hierdoorontstaaterm hderkrsta brei HeaalvoorbivoorbeeH sorbetijs. Em uijatvren zoak bijvoorbeel cortna zorgen vooreen em uberend effect tussen uchten waterofveten wateren daardooronder andere Lichwpshg. Super neutrose stabilisator Pot1 kib | 25219940 110,50 Prosorbet 100 Emm er3 kib | 25236433 77,05 Procrema 100 Emmer3 kib | 25236442 76,25 itab 2000 stabilisator 'ot1 kib | 25226790 105,75 >ortina mm er5,5 kíb | 28600980 36,30 sunumge urukerer zijn uneen op bestelling leverbaar, informeer enaar op de patisserie-afdeling in uw HANOS vestiging. Suikers Sukers zorgen vooreen zoete sm aaken een vrespuntverhgend efiect.Doorte spen met de sukersdtte bevbeden. Dextrose Pot650 gram | 25223320 5,55 Glucosepoeder Pot5oo gram | 25223330 6,80 Malto surprises Emm er1 kib | 25200613 56,50 a 5 Anti-kristallisatie G Lcosestoop en map (Hvertsuker) zorgen vooreen antikrsta Iserend effect. Invertsuiker Fes 14 kib | 25212260 11,50 Glucosestroop Em m er7,5 kib | 33040370 21,70 Maja Em mer25 kib | 28602140 63,95 EN me. dl
| Naam | Details |
|---|
