De zoekopdracht moet tussen de 2 en 50 tekens lang zijn
Producten in deze catalogus
Herrenrve MET EEN BITTERBAL nn VAN HERTENNEK, WITLOF, Eene ARTISJOK, POMPOEN, KUMQUAT eea EN JUS MET KARDEMOM md hee on Ga je aan de slag met wild, gebruik dan meerdere delen. In dit gerecht gebruik ik onder zacht resultaat. andere de rug. Dit is wat mij betreft het mooiste stuk van het hert. Ook gebruik ik van het hert de nek die ik stoof om vervolgens te verwerken in een bitterbal. De witlof heb ik gegaard en gekaramelliseerd en de pompoenplakjes heb ik in het zoetzuur gelegd, De kumquat heb ik vijf keer gekookt om de bitterheid eruit te halen. Dus water koken, kumquat erin, koud spoelen en dat vijf keer herhalen. Vervolgens wegzetten in een weckpot met suikerwater en je krijgt een fantastisch smakelijke toevoeging aan het gerecht. Bij het gerecht serveer ik een koekje van pijnboompitten. Gemaakt met tapioca (glutenvrij) en dus voor iedereen geschikt om te eten. Voor de jus gebruik ik kalfsjus als basis. Geen heftige jus van scratch af aan, want dan vind ik de smaak vaak te heftig. Met een basisjus en de toevoeging van wat groenten, ‘afvalstukjes’ van het hert en kardemom is het een subtiele verrijking van dit gerecht.
| Naam | Details |
|---|
