De zoekopdracht moet tussen de 2 en 50 tekens lang zijn
Producten in deze catalogus
Dennis van den Beld Restaurant Het Roode Koper Vlak voor doorgifte maak ik deze amuse fe Mn alcike cia elle} Lollo alen RENS USEIS) tegenhanger van de relatief vettige andere componenten van deze amuse. A MUSE VAN KROPSLA, BRANDNETEL EN GEROOKTE EIDOOIER De hoeveelheid ‘afval’ van kropsla is relatief groot, maar dat betekent niet dat je dit weg hoeft te gooien. Zo halen we het ‘afval’ door de sapcentrifuge en daar maken we een mousse van. Brandnetels groeien op zóveel plekken. Ook zeker op Landgoed Het Roode Koper. ledere dag krijgen we een kistje van de tuinmannen. Voor dit gerecht frituur ik de blaadjes. De kruidige smaak van brandnetel in deze krokante vorm is een mooie toevoeging aan het gerecht. De eidooier heb ik gegaard op 67 °C, daarna heb ik deze gerookt om er vervolgens een gel van te draaien. “Het gerecht maak ik af met een blaadje gefrituurde brandnetel en een spongecake met daarin brandnetel verwerkt.” Roode Koper | Jhr. Dr. C.J. Sandbergweg 82 | 3852 PV Ermelo
| Naam | Details |
|---|
