Producten in deze catalogus
Op 11 september begint de Verspillingsvrije Week. Deze week daagt ons uit om minder voedsel te verspillen. Bij restaurant Jansz, onderdeel van het Pulitzer Hotel, gaan ze opeen creatieve manier de strijd aan tegen ‘waste’. Met dank aan de Orbisk, die letterlijk laat zien wat er verspild wordt. ” EE 3 nodige tegen voedsel we de afsnijdsels van onze groenten voor de jus! vertelt keukenchef Jasper Schoon. “Dat doen we nu nog steeds. Dit is echter lang niet het enige. We hadden altijd al de wens om nóg meer te doen tegen de verspiling van eten. Dus toen Bidfood ons vroeg voor een pilot met de Orbisk, hoefden we niet lang na te denken, SLIMME AFVALBAK De Orbisk is een geautomatiseerde afvalbak met dashboard, die laat zien hoeveel eten er verspild wordt, plus wanneer. Alle informatie en beelden worden gedeeld op een interactieve app. Bijvoor- beeld: welke producten het vaakst op de afvalb: belanden. Op basis van deze informatie kun je de hoeveelheid afval langzaam terugdringen. “Je gaat bewuster met eten om”, zegt Jasper. “In het begin VAN AFVAL TOT GARNITUUR JASPER: ‘OVEREEN JAAR WILLEN WE DE HELF bf Vv D vergt het een kleine aanpassing; in plaats van dat je zomaar etensresten weggooit, zet je ze eerst op de foto. Daarnaast maken we onderscheid tussen personeelseten en het eten dat terugkomt van de gasten. Daar hebben we aparte buttons voor: OLIVIER corouwoen-oBIsk JASPER CHEF-JANSZ GROENE Volgens Jasper vertaalt de kennis van de Orbisk zich in een creatievere manier van koken. Hij noemt als voorbeeld de aardappelgarnituren van Jansz. “Bij de bereiding hielden we altijd best veel aardappelresten over”, vertelt hij. “Totdat we besloten om die resten te frituren en als krokante garnering aan te bieden bij een gerecht. Een ander voorbeeld betreft de groene stronken van de prei ‘Toen we ontdekten dat er best veel groen verloren ging, besloten we de stronken te drogen en te vermalen tot poeder. Ideaal voor de decoratie van gerechten! Daarnaast scheelt het ook in de kosten neem bijvoorbeeld de inkoop van brood. Dankzij de Orbisk kwamen we erachter dat we best veel brood weggooiden. Nu gebruiken we het brood dat overblijft, voor de personeelskantine. Zo helpen we behalve het milieu ook onszelf!” WIL JE MEER WETEN OVER DE ORBISK? KIJK OP BIDFOOD.NL/NOWAS' IRS LD
| Naam | Details |
|---|
