Producten in deze catalogus
AE De augurken van Bikl Pickles geven diepgang aan uw gerechten. Dit heeft alles te maken met de combinatie van fermenteren en inmaken. Hierdoor wordt elke pickle een onweerstaanbare smaakmaker bij gegrild vlees, vis, vega(n) gerechten en meer. ‘Tot de jaren "50 was het in Nederland gebruikelijk om augurken te fermenteren. Hierna verdween dit gebruik uit de conservenindustrie, vooral om redenen van gemak. Bik! Pickles blaast deze oude ‘traditie nieuw leven in. Hun augurken worden namelijk eerst gefermenteerd (in zout) en dan ingemaakt met natuurazijn, verse kruiden en rietsuiker. “De augurk is de moeder van alle gefermenteerde groenten”, vertelt Arend van den Berg, mede- eigenaar van Bik! Pickles. “Volgens René Redzepi van 's werelds beste restaurant Noma, is de augurk bij uitstek in staat om zulke machtige smaken te ontwikkelen.” GELAAGDE SMAAKBELEVING Bik! Pickles levert zowel gefermenteerde augurkschijfies als kleine cornichons. Die worden ingemaakt met verschillende kruidencom- binaties, zoals mosterdzaad/dile, rozemarijn/knoflook en steranijs/ citroengras. “Door de fermentatie worden alle smaken extra goed opgenomen”, vertelt Arend. “Fermentatie zet de natuurlijke suikers ‘om in melkzuur; dit geeft een subtiele zure smaak aan de pickles en zorgt ervoor dat de kruiden diep in de augurk dringen. Zo krijg je een gelaagde smaakbeleving; bij onze mosterd/dile variant proef je bijvoorbeeld eerst het zuur, dan de dile en dan de mosterd” Appetizer najhar 2023 | JRG 12 1:4 ween VErEN sean, KEN Deze plantaardige kebab is gemaakt van Redefine lamskebab, het ‘nieuwe vlees’ voor de bewuste gast. Prik de gekruide kebab op een satóprikker en rooster het vlees in de oven. Maak het gerecht af met krokante dukkah, de rode ui pickels van Bikl en de tzatziki van Jordy's Keuken. Serveer het gerecht met een dipsaus van muhammara, voor nog meer smaak en beleving! KNAPPERIG EN VEELZIJDIG Ook de knapperige bite van de pickles, een gevolg van de. fermentatie, draagt bij aan de beleving. Daarnaast worden deze pickles niet verhit om ze te conserveren. Arend: “Tijdens het verhitten gaat er veel smaak verloren. Wij bieden een koelvers product Deze pickles zijn twee maanden houdbaar en veel- zijdig toepasbaar. Als topping op burgers, bij saté, in steak tartare, salades, poké bowls en bij gegrild vlees en vis. Dit geldt met name voor onze slices, waarmee je de andere smaken in het gerecht omhoog kunt tilen; een beetje zoals citroensap doet bij een salade. Ook vegaln) gerechten kun je hiermee een enorme smaak- boost geven. De cornichons zijn daarnaast prima als snack te serveren, bijvoorbeeld op een borrelplank. Bovendien leg je met het sap van de pickles een geweldige basis voor sauzen, soepen, dressings én cocktails Amerikaanse cocktailmakers zijn gek op pickle juice, in Europa begint dat nu te komen. Wat dat betreft is het echt een kwestie van ‘Zero Waste & Great Taste” ‘Tempeh is gemaakt van gefermenteerde sojabonen en heeft een stevige structuur, veel steviger dan bijvoorbeeld tofu. Ideaal om te bakken en op smaak te brengen met een sticky glacé! Serveer de knapperige sticky tempeh op een broodje, bij een salade of in een poke bowl met witte rijst, komkommer, avocado, lente-uitjes en peulvruchten. Tip: voeg de spitskool pickle van Bik! toe als zoetzure tegenhanger voor de zoet-pittige tempeh! Siioky Tempel EER WETEN BEKIKORDTS KEUKEN 1620
| Naam | Details |
|---|
