Producten in deze catalogus
Potaé in Rotterdam, Amsterdam en Utrecht serveert gepofte aardappels met verse toppings. Eigenaar Uöur Gatbas kijkt ook naar andere steden, want de ‘kumpir’ is huisgemaakt, origineel en (meestal) vegetarisch. “Dit spreekt veel mensen aan”. De kumpir is een bekend gerecht in Turkije. De vader van Ugur startte in 2004 een horecabedrijf met meerdere zaken, waaronder een Turks concept. “Potaé is in de basis een vegetarisch concept”, vertelt Ugur. “Met gepofte aardappels en toppings van verse salades en sauzen. In 2017 besloten we ‘om ook gekruide kipfilet en duurzaam gevangen tonijn aan te bieden als verrijking op het menu. We merkten dat er in de nieuwe vestigingen vraag was naar eiwitrijke toppings. Toch is tegenwoordig ruim 80 procent van ons menu nog vegetarisch of vegan.” CREATE YOUR OWN In de zaak staan drie elektrische ovens voor het poffen van de aardappels. Dat poffen duurt ander- half uur, hierna verhuizen de piepers naar het warmhoud-vak. Bij elke bestelling wordt de aard- appel opengesneden en fijngeprakt met boter, kaas, olijfolie of vegan saus. Vervolgens gaan er toppings naar keuze op, of kiest de gast uit zes vaste Kumpirs; van de Spicy en Chicken Kumpir tot de klassieke King Kumpir met de saus van Ugur's moeder, op basis van Zaanse mayo en Turkse yoghurt. Volgens de eigenaar heb je voor de kumpir een speciaal ras aardappel nodig. “Extra groot en met een dikke schil’, zegt hij. “Plus vochtarm, zodat ‘hi niet te waterig wordt. Van de vijfduizend rassen zijn er maar acht geschikt. Onze aardappels worden organisch gekweekt in Nederland en Spanje en speciaal voor ons geselecteerd.” Potaé opent binnenkort zijn zesde filiaal, in Almere. Voor dit jaar staan er nog drie extra filialen op de planning. “We mikken op vier nieuwe zaken per jaar”, zegt Ugur. “De kumpir is huisgemaakt, verrassend en in de basis vegetarisch. Dat spreekt veel mensen aan.” Gidfood
| Naam | Details |
|---|
