Huidige Folder Bidfood - Geldig vanaf 05.09 tot 02.10 - Pagina nr 19

Producten in deze catalogus

kast tafel duurzame schaal vis

UNIEKE LAZY SUSANS Die plek werd de Salon Culinair en is geïnspireerd op de Parijse salons van de 19° eeuw, waar artiesten en levensgenieters uit alle lagen van de bevolking bijeen kwamen om van gedachten te wisselen. Met een hoofdrol voor kunst, eten en drinken. Sinds 2021 bedient De Kromme Watergang zijn gerechten op beschilderde draaiplateau's, ook wel ‘Lazy Susan's' genoemd. “Deze plateau's worden aan tafel geserveerd”, vertelt Edwin. “Eik halfjaar vragen we een kunstenaar om onze Lazy Susan's te veranderen in een kunstwerk. We zijn begonnen met Gène Bervoets, een bevriende schilder, acteur en voormalige TV-presentator uit België. Gène is afgestudeerd aan de Academie voor de Schone Kunsten, net als Vincent van Gogh. Zijn vrouw Tine bedacht de naam ‘Salon Culinair. Na een ongeluk tijdens de opnames van een TV-programma, en een langdurige herstelperiode, besloot Gène weer kunst te gaan maken. Voor Salon Culinair laat hij zich inspireren door onze gerechten van vis, schaal- en schelpdieren.” * RONALD GIPHART ‘Andersom laten de chefs zich inspireren door de wereld van kunst. “Kunstenaars en koks zitten regelmatig bij elkaar aan tafel”, zegt Edwin. “Zo zijn het gerecht, het kunstwerk en de presentatie altijd in samenspraak met elkaar. Tot nu toe zie je vooral de producten terug in het schilderij, zoals de geschilderde langoustine en kreeft van Gène. Op sommige plateau's staat ook een haiku (Japanse dichtkunst, red) afgebeeld, geschreven door de auteur Ronald Giphart. Binnenkort wilen we ook werken laten zien die niet met eten te maken hebben, zoals stillevens. Dan worden we pas écht uitgedaagd om een passend gerecht te verzinnen. Komend najaar werken we samen met Johnny Beerens, een Zeeuwse kunstenaar. Hij is vooral bekend van zijn levensgrote muurschilderingen in en om Breskens; van enorme traandruppels die van een watertoren rollen tot een geschilderde kast met brood en vissen op een graansilo” ‘WE WILDEN EEN PLEK GREEREN WAAR WE ELKAAR UITDAGEN LU td PRODUCT, ENDE PURE PRODUCTEN De Kromme Watergang serveert een menu van vijf ‘ot tien gangen. Het gerechtje ‘Recycling & Zeewier’, van duurzame zeewieren uit de Oosterschelde, wordt geserveerd op een creatie van weggegooide petflessen, netten en zeewier. De fingerfood van steur ligt op een vissenstaart, de bijvangst-gerechtjes (verzamelnaam: ‘Uit Zeeuwse Wateren’) op hot schilderij ‘Makreel’ van Gène Bervoets. Het eten zelf is bijna sober vormgegeven, ‘basic maar smaakvol: Hier telt enkel het product, en de kunst eromheen. “We laten het product in zijn waarde”, zegt Edwin “Voor ons is de pure smaak belangrijker dan een, opmaak met takjes en liflafjes. De beleving zit in de presentatie; alle gerechtjes gaan op één plateau de keuken uit, als een kunstwerk waar je van mag eten. Onze gasten vinden het heel speciaal, die kijken hun ogen uit. En de chefs? Die vinden deze manier van werken inspirerend én leuk. Het daagt ze uit om out-of-the-box te denken, en samen met de kunstenaar tot de mooiste creaties te kome Coquille met tamarinde en koolsla BIDFOODNL | KLANTVERHAAL |