Producten in deze catalogus
Het perfecte kerstdessert In zijn carrière als patissier heeft Hidde de meest creatieve patisserie en desserts gecreëerd. Eén van zijn favoriete kerstdesserts creëerde hij bij Restaurant Parkheuvel in de keuken van Cees Helder.°°° “Hier serveerden we een specerijenparfait met en compote van cranberries geserveerd met een pure chocolademousse, obiscuit én een gezouten karamelsaus. Het was deze combinatie van aroma's en smaken die insloeg als een bom. Dit is echt een dessert dat ik over twintig jaar nog steeds met liefde maak. Het mooie is dat in dit dessert alles klopt. Daarmee bedoel ik dat het in eerste instantie best een zwaar dessert lijkt maar het heel verteerbaar is. Er is een perfecte combo tussen zware chocoladetonen én frisheid, fruitigheid en zuren. Maar ook is het subtiel zout én zitten er mooie bitters in. Zorg ervoor dat al die smaken in een dessert zitten en het wordt een succes! Deen Adie Beense Eel GLACERIE. In Glacerie. leert u alles over de historie en basis van ijs. De bereidingswijzen voor sorbet en sherbet, softijs, parfaits ‘en kulfi komen stap-voor-stap aan bod, en Hidde daagt met zijn meesterstukken uit om zelf next-level ijscreaties te maken. Hardcover - 224 pagina's | 51115880 39,00 Vertrouwen in eigen creaties Het is niet altijd even makkelijk om inspiratie op te doen voor weer een verrassend menu, geeft Hidde aan, Wil je optimaal inspiratie opdoen, pak er dan eerst eens een fles absint bij. Dat doet wonderen in het creatieve proces,” grapt Hidde. “Daarna is het belangrijk om je niet gek te laten maken door al die uitingen die je voorbij ziet komen op Instagram. Maak je wereld eens klein en denk na over wat jou beweegt Kritisch naar ander n kijken is makkelijk, maar kijk eens Kritisch naar jezelf en bedenk wat jij wilt maken. We zijn allemaal een soort kunstenaars, maar iedere kunstenaar heeft zijn eigen specialiteit en daarin zit de kracht. Maak niet na wat een ander deed. Je moest Van Gogh ook niet vragen om iets van Rembrandt na te maken. Als gasten met Kerst bij jou komen eten komen ze omdat ze zin hebben in jouw creaties. Dompel die gast dan ook onder in hetgeen bij jou past en wat jij tof vindt! Hidde schreef de boeken Patisserie, EEN F Chocolaterie, Glacerie. én zijn nieuwste boek Boulangerie. (vanaf november verkrijgbaar) Vanuit ieder boek deelt hij graag één van zijn favoriete recepten © @hiddedebrabander winde DE SRA BOULANGERIE. Boulangerie. is het ultieme bakhandboek over de patisserlekant van brood van Hidde de Brabander. Vol vakkennis over ingrediënten, deegontwikkeling, desem en gist, en met duidelijke stap-voor-stap basisrecepten voor luxebrood, gestoomd, gefrituurd of glutenvrij brood, viennoiserie en meer. “Eind november beschikbaar. BOULANGE RIE. | dl
| Naam | Details |
|---|
