Producten in deze catalogus
Smaak, textuur en temperatuur Jonathans kookfilosofie is gebaseerd op Franse kooktechnieken met een moden lag en het gebruik van lokale ênten, met een internationale touch. Een kookstijl waarmee hij, na een zwaar examen, in 2020 bekroond werd met de titel SVH Meesterkok. “Zo hebben kookboeken als Gran Livre de Cuisine van Alain Ducass: en Parkheuvel van Cees Helder mij veel geïnspireerd. Daarnaast is Heston Blumenthal een grote inspirator geweest, hij is een meester in het vertellen van verhalen. Een korte stage bij De Librije heeft vervolgens mijn ogen geopend en mij in laten zien wat voor rijkdom ons eigen land heeft op culinair gebied.” De menukaart van Merlet draagt dan logischerwijs ook met trots de naam 'De Smaak van Nederland Jonathan heeft drie essenti moet voldoen: smaak, textuur en temperatuur. “Speel vervolgens met de presentatie in op het verrassingseffect, dit tezamen overtreft de verwachting van je gasten. pijlers waaraan een gerecht “Ik ben gefascineerd door de vormen uit de natuur. Deze amuse is geïnspireerd op de woestijnroos. Met de karamel van wortel heb ik dezelfde vormen nagemaakt.” Vloer fece Karamel van wortel, paté van cashewnoten, amlou en sinaasappel Elke keer weer keihard rocken! Jonathan is druk bezi betoverende g dy heilig van overtuigd dat wanneer mensen met plezier aan het werk zijn er lekkerder wordt gekookt. We ondersteunen elkaar en proberen elke keer weer keihard te rocken!” Groentegerecht met dezelfde trots Bij Merlet “staat er standaard een vegetarisch menu op de kaart. “Ik vind het een uitdaging om met groenten dezelfde beleving te creëren als met een luxueus product als wagyu of coquille.” Jonathan gaat op zoek naar complementerende, spannende smaken in zijn gerechten en toetst het bij minstens tien personen totdat hij zeker weet dat het gerecht aan het niveau voldoet. “Sommige groentegerechten zijn best een uitdaging voor een wijn-spijs combinatie, ook hieraan moet je denken.” t doel is duidelijk: iedereen moet bij Merlet * met dezelfde trots het groentegerecht serveren als het vis- of vleesgerecht. Dan oh de venkelfffäoh Ne Porno v1o N Ne ENT IVI Gekonfijte venkel, sinaasappel en een vinaigrette van sherry.
| Naam | Details |
|---|
