Producten in deze catalogus
Dick Tonissen HANOS Nijmegen aleen Aspergesalade en beurre noisette crouton met espuma van Montgranit en een crumble van hazelnoot en bieslook Asperges zijn heerlijk om klassiek te serveren, maar ook in salades wat mij betreft een perfect onderdeel van een voorjaarsmenu. Hiervoor heb ik de asperges gepocheerd, klein gesneden en verrijkt met bieslook. Hierop spuit een espuma van Montgranit kaas. Deze Franse kaas is zeer romig en mild van smaak. Het gerechtje top ik af met een crumble van hazelnoot en bieslook. Naast de salade serveer ik een crouton die ik heb gemaakt door tramezzinibrood in te smeren met beurre noisette en te roosteren in een contactgrill zie) met in karnemelk en beurre noisette gegaarde asperge met een gepocheerd ë kwarteleitje, crème van Í t karnemelk en crème E van lavas en peterselie Dit gerechtje is bij uitstek geschikt om te serveren als amuse. De basis is de blini met hierop asperges die ik heb gegaard Í in karnemelk en beurre noisette. Hierop Á serveer ik een crème van karnemelk en een crème van lavas en peterselie. Het kwarteleitje heb ik gepocheerd. Deze is mooi lopend’ wanneer uw gasten deze doorsnijden. Met wat citroenzeste geef ik het gerechtje een frisse boost. 56
| Naam | Details |
|---|
