De zoekopdracht moet tussen de 2 en 50 tekens lang zijn
Producten in deze catalogus
Elkano * Getaria “Alles wat we hier doen is geworteld in een eeuwenoude traditie van vis en vuur. In Getaria, aan de Cantabrische Zee, is grillen geen techniek, maar een manier van leven. Hier wordt vis niet geherinterpreteerd met ingewikkelde sauzen of afleidende snufjes. We laten het product spreken, en het product is de zee. Het culinaire landschap waarin we leven bepaalt ons ritme: de vangst van de dag, het seizoen en het vuur.” Zo vertelt Aitor Arregi, zoon van oprichter Pedro Arregi en vandaag de hoeder van Elkano's filosofie, Het signatuurgerecht, tarbot van de grill, vangt die visie perfect. De vis wordt in zijn geheel boven houtskool bereid, zodat de huid mooi karamelliseert en het vlees tot in de perfectie gaart: sappig, stevig en vol natuurlijke smaak, met een subtiele rokerigheid die alleen vuur kan geven. Door de tarbot volledig te benutten, ontvouwt zich een rijk spel van texturen en nuances. Daarnaast verschijnen gegrilde kokotxas van heek en kabeljauw op de kaart, de delicate, collageenrijke wangetjes van de vis die boven het vuur een bijna zijdeachtige textuur krijgen, naast rode mul rechtstreeks van de grill, Cantabrische krab en langoustines. Altijd puur, altijd geleid door de zee. Dat is Elkano: beleving door eenvoud, gedragen door traditie. elkano_jatetxea WIJ KOKEN VANUIT ONS zE, HET VUUR EN DE MENSEN DIE HAAR BEGRIJPEN
| Naam | Details |
|---|
