Producten in deze catalogus
KLANTVERHAAL Il EIGEN Deze uitdaging ging Erwin graag aan. Hij riep de hulp in van chef en menu ontwikkelaar Tom Stoker. Om niet de ‘honderdste burgerzaak’ te worden, wilde Erwin een zo onderscheidend en gevarieerd mogelijk menu. “Van het Midden-Oosten tot Azië, we hebben smaken uit alle windrichtingen geïntegreerd in het menu”, vertelt Erwin. “Voor de rendang wrap, een van de hardlopers, hebben we een eigen rendang gemaakt. Het vlees hebben we vervangen door paddenstoelen en jackfruit. Uiteraard serveren we dit met spitskool en frisse mango atjar.” BURGERS In de zomer gaan de salades als warme broodjes, in de winter worden de soepen juist vaker besteld. De wraps en burgers zijn daarentegen het hele jaar door erg populair, met als uitschieter de No Compromise burger. Erwin: “Wij maken al onze burgers zelf, maar voor deze burger werken we samen met het ‘vlees’ van Redefine Meat. Niet van echt te onderscheiden, zó lekker! Dit serveren we op een bun met verse tomaat, ui en augurk. Zelfs de gróótste carnivoor kan deze klassieke burger niet laten liggen.” ‘DIT IS ONZE } ä & ä À TRY-OUT LOCATIE. HIER TESTEN WE NIEUWE DINGEN Te GEEN PEULTJES Een mooie bijvangst van een plantaardige kaart is dat het vaak gezonder is. “Dit was nooit het uitgangspunt, maar dat krijg je automatisch met plantaardige proteïnen”, zegt Erwin. “We voegen geen onnodige suikers toe en werken alleen met goede vetten voor sauzen, zoals kokosyoghurt. Achter iedere maaltijd staat het aantal calorieën benoemd, zodat de consument een weloverwogen keuze kan maken.” Om de impact op het mileu zo klein mogelijk te houden, kijkt Erwin kritisch naar de inkoop van zijn grondstoffen. “Als ik kan kiezen tussen de goedkopere peultjes uit Peru of de iets duurdere peultjes uit Spanje, waarmee de impact op het milieu kleiner is, dan is de keuze voor mij snel gemaakt” JAPANSE Voor nu heeft Erwin zijn handen vol aan zijn eerste zaak maar hij sluit de opening van een tweede locatie niet uit. “Daar zijn we eigenlijk al mee bezig”, zegt Erwin. “Dit is onze pilot, híer proberen we nieuwe dingen uit en zijn we de schaalbaarheid aan het toetsen.” Ook wat betreft het menu staat Greenrebel niet stil, want de ontwikkeling van Japanse sandwiches is al in volle gang. “Die worden geweldig!”, zegt Erwin. “Daarmee is ook Japan goed vertegenwoordigd op de kaart en verrassen we onze (vaste) gasten weer met iets nieuws.” CAULIFLOWER POWER WRAP @Gidfood Bidfood.nl/enjoy | 15
| Naam | Details |
|---|
