De zoekopdracht moet tussen de 2 en 50 tekens lang zijn
Producten in deze catalogus
re DE BEREIDING Jac snijdt de gewassen andijvie in vieren, met de stronk nog intact om te voorkomen dat het uit elkaar valt tijdens het € bakken op de gloeiendhete Pena Deze stronken balba) Hadj akt hij een minuutje met NIET VAAK weinig olie. “De andijvie d slinkt behoorlijk, maar het jn n behoudt door de korte tjd 1 1 op de plaat nog steeds zijn bite”, legt hij uit Vervolgens besmeert hij de andijvie rijkelijk met de ANDIJVIE VAN (poflookmayonaise die DE PLANCHA hij op het laatste moment aanlengt met het sap van één citroen en ijskoud water om de verse mayonaise te stabiliseren. Dit bestrooit hij met flink wat pecorino, totdat je bijna geen groen meer ziet, en een paar gekarameliseerde pecannoten. “Dat is het meest arbeidsintensieve deel", zegt Jac. “Hiervoor maak ik een suikersiroop en voeg ik de noten toe zodra de suiker is opgelost. Vervolgens bak ik ze op hoog vuur tot ze een, diepe karamelkleur hebben bereikt. De pecans voegen wat zoets toe aan het zoute van de pecorino, het zure van de mayonaise en het bittere van de andijvie. Dit gerecht heeft echt alles!” Appetizer winter 2024 {IRG 13 12
| Naam | Details |
|---|
