Huidige Folder Bidfood - Geldig vanaf 20.08 tot 20.10 - Pagina nr 13

Producten in deze catalogus

makkelijk ingrediënten glas

S SAMUEL LEVIE BEDRIJF: Brandt & Levie BEROEP: Chef-kok, ondernemer, auteur en voedselactivist Samuel Levie is mede-eigenaar van worstenmakerij Brandt & Levie, chef-kok, auteur en ‘voedselactivist’. Hij maakt zich sterk voor een beter voedselsysteem, met respect voor dier, mens en milieu. Q Waar word jij blij van in de horeca? Van gastvrijheid. Denk aan blij en geïnteresseerd personeel, sprankelende gerechten en zorgvuldig ingeschonken drankjes. Dat voel je als gast en maakt of je nog eens terug wil komen.” Heb je ook een favoriet restaurant? “Een favoriet restaurant is als een favoriet gerecht; voor mij bestaat dit niet. Als je van lekker eten houdt, heb je voor verschillende stemmingen en behoeftes een plek waar je graag komt. Dit gezegd hebbende: ik ga graag naar Rijsel, van mijn oude chef Iwan Driesen. Als ik met mijn vrouw Ragna een avondje uit wil rijden we soms naar Hokkai in IJmuiden. In Nijmegen zorgt De Nieuwe Winkel voor een gastronomische topervaring, en buiten Nederland kan ik Le Garde Champêtre in Gye sur Seine van harte aanbevelen; een waanzinnig leuke zaak in een oud stationsgebouw. Er wordt gekookt uit de moestuin en met alleen maar lokale ingrediënten. Plus je kan er echt topwijnen drinken voor een schappelijke prijs.” Wat zijn jouw criteria voor de keuze van een restaurant? “Het moet er bovenal gezellig en levendig zijn. En natuurlijk moet het eten top zijn. Ik houd van lef in de keuken. Denk aan mooie cuissons van het open vuur; niet makkelijk, wel superlekker. De wijnkaart vind ik overigens bijna net zo belangrijk. Bij lekker eten hoort een goed glas wijn!” Je zet je in voor een gezond en duurzaam voedselsysteem. Kun je één maatregel noemen waarmee chefs een positieve impact kunnen maken? “Er wordt nog te vaak vlees geserveerd waarvan niemand de herkomst weet. Daarom zeg ik: kies voor minder én beter vlees. Of dat nou biologisch is, of van een lokale boer die met aandacht zijn dieren houdt.” Hoe ziet ons voedselsysteem er in 2030 uit, denk je? Welke producten dicht jij een grote toekomst toe? “Minder landbouwgif, méér plantaardig, plus gezondere bodems en oceanen; dat zijn zaken waar we nú mee aan de slag moeten. Qua producten denk ik aan garums van reststromen, zeewier, vleesalternatieven en hybride producten, zoals onze bietenknakworsten. Samen met onder andere Joris Bijdendijk en Nadia Zerouali zijn we het Low Food Lab begonnen, om naar dit soort producten onderzoek te doen. Verder denk ik dat gezondheid een trend is die zich APPETIZER FAVORIETEN foodi 10e J A 4 He ‘ NJ CO RS ) y ij b NO) DO & zal doorvertalen naar de horeca.” Waarmee kan een horecazaak nog het verschil maken, denk je? “Ik denk soms dat de horeca vergeet hoe belangrijk ze is als een uitlaatklep van de samenleving. Het is dé plek om nieuwe mensen te ontmoeten en andere culturen te ontdekken. Soms denk ik dat we die rol nog beter kunnen omarmen en de gasten daarin beter kunnen faciliteren!” “IK DENK SOMS DAT DE HORECA VERGEET HOE BELANGRIJK ZE IS ALS EEN UITLAATKLEP VAN DE SAMENLEVING.”