Producten in deze catalogus
Restaurant De Slotplaats zit in een voormalige slotboerderij op een oud landgoed bij Bakkeveen Ooit stond hier een slot, maar dat werd in 1883 tot de grond toe afgebroken. Gebleven is het landgoed met zijn bossen, tuinen en paden, en de volledig. gerestaureerde slotboerderij. Later werd dit het buitenverblijf van een adellijke famile, totdat Natuur- monumenten het kocht en er een Rijksmonument van maakte. Sinds de zomer van 2021 zit hier het ‘nyperlokale' restaurant De Slotplaats. Eigenaren Jouke-Piet Drijfhout en Mieke Rijnbeek wonnen een aanbesteding van Natuurmonumenten, dat op zoek was naar ‘de groenste horeca- ondernemers van Nederland’. Bramen en brandnetels Jouke-Piet is de chef van het restaurant, Mieke beheert de winkel met lokale producten, verzorgt de aankleding van het restaurant en ontfermt zich over. bruiloften en partijen. “Vóórdat we ‘ons plan indienden, had Jouke-Piet een pop-up restaurant”, vertelt Mieke. “Alle ingrediënten kwamen uit de streek. Zijn ‘footprint’ werd gaandeweg steeds kleiner: hoe dichterbij huis, hoe beter. Ons idee was om op dezelfde voet verder te gaan, maar dan hyperlokaal” Het tweetal ‘pitchte' hun plan voor Natuurmonumenten en kwam als winnaar uit de bus. Tijdens de verbouwing van de boerderij (tot restaurant) betrokken Jouke-Piet en Mieke tijdelijk een foodtruck op het landgoed. Mieke: “We ver- kochten paardenbloemlimonade, broodjes brandnetelkaas en meer. Zo konden de mensen alvast wennen aan ons concept, met gerechten van huisgeteelde groen- ten, fruit, kruiden, planten en bloemen.” Bijzondere effect Tegenwoordig maakt Jouke-Piet olie van daslook uit het bos, een, sparolie van naalden en pesto van zevenblad. Die pesto serveert hij bij een amuse van gefrituurde brandnetel, op een kleine boom- stronk. “Het zevenblad groeit letterlijk op een paar meter van onze keuken”, vertelt hij. “We hebben een kruidentuin met roomse kervel, snoep- en olijfkruid, citroenmelisse en andere smaak makers, waaronder veel eetbare bloemen. Wat 's ochtends geplukt wordt, gaat 's avonds het bord op. Er moet nog leven in zitten en dat lukt alleen bij gewassen die nét geoogst zijn. Onze sparolie is bijna lichtgevend. Druppel je die op een paddenstoelbouilon, dan geeft dat een heel bijzonder effect!” ‘WAT'S OCHTENDS GEPLUKT WORDT, GAAT’S AVONDS HET BORD OP’ Dutch Cuisine Jouke-Piet is lid van Dutch Cuisine. Deze culinaire beweging inspireert chefs om zo veel mogelijk lokaal te koken. Daar hoort ook de 80/20 regel bij, van 80 procent groenten en 20 procent vis of vlees. Restaurant De Slotplaats serveert lunch en diner, met 's avonds (naast à la carte) een drie- tot zeven-gangen verrassingsmenu. Gezien de creativiteit van de gerechten is het hyperlokale concept voor Jouke-Piet een onuitputtelijke bron van inspiratie. We zien een ceviche van aardpeer, zuurdesem met filet van wortel, piccalilly en ingelegde groenten, gefrituurde bloemkoolsnacks voor bij de borrel en lavendel-ijs. als dessert. Behalve van het landgoed betrekt Jouke-Piet zijn producten ook van lokale boeren, vissers en slagers; van biologische geitenkaas tot de Kromhoekster kippen van familie Bakx uit Friesland. Culinaire wandelingen De Slotplaats is er ook voor. de beleving. Zo verandert het restaurant langzaam in een levend herbarium, waar de bloemen letterlijk aan de muur groelen. Op de tafels staan reageerbuisjes met gewassen die gebruikt worden in de keuken, en wie liever buiten eet, kan een picknick of ‘driegangenmenu in de natuur” bestellen. Mieke: “Die beleving maakt het nóg leuker om hier te komen. We organiseren culinaire wandelingen en oer- wandelingen, eventueel onder. begeleiding van de boswachter. Daarnaast staan we bekend om onze high teas, met huisgemaakte macarons, scones, brownies, sandwiches en meer. Of de walnotenkaramel cake met de walnoten van onze buurvrouw. Die worden gepeld op een nabijgelegen zorgboer- derij; zo blijven de lijntjes kort en zoeken we in alles de link met de buurt” BIDFOOD.NL | IN DE SPOTLIGHT |
| Naam | Details |
|---|
