Producten in deze catalogus
WELKOM IN MIJN CULINAIRE UNIVERSUM Martin Lippo staat aan het hoofd van Vakuum in Barcelona, een laboratorium en onderwijscentrum in één. Een plek om te koken, maar ook om na te denken over de wereld van koken. Martin groeide op in Buenos Aires in de jaren '70 en rebelleerde tegen een zeer conservatief schoolsysteem. Op 22-jarige leeftijd, nadat hij psychologie, antropologie en marketing had gestudeerd, begon hij te koken. Hij verdiepte zich in een verscheidenheid aan culinaire tradities: Frans, Italiaans, Aziatisch, Mexicaans, Caribisch, Oost- Europees, enz. Hij en vier van zijn vrienden lanceerden de Delfuego Traveling Chefs in 1995. Een soort kookrockgroep, die eerst door Argentinië, Chili en Bolivia trok en daarna door de hele wereld. Vervolgens richtte hij zijn eigen restaurants op in Buenos Aires, waarbij hij lokale ingrediënten gebruikte en nieuwe smaakcombinaties uitprobeerde. Op 27-jarige leeftijd werd hij verkozen tot ‘meest creatieve jonge chef en tot beste ‘auteur-chef’ in de nieuwe sectie ‘post moderne keuken’. In 2000 verhuisde Martin naar Barcelona, waar hij de barrières van het conventionele denken begon te doorbreken. Hij stortte zich op moleculair koken, zoals belichaamd door Ferran Adrià, terwijl hij het beste putte uit de klassieke professionele keuken, gepersonifieerd door Auguste Escoffier. 7 BER m5 @ evakuumbymartinlippo VIDEO'S © martinlipposcom les vergers boironk
| Naam | Details |
|---|
