Huidige Folder Hanos - Geldig vanaf 16.11 tot 13.11 - Pagina nr 43

Producten in deze catalogus

limoen vanilla druiven rozijnen sinaasappelsap melk kokosmelk oester kaas pasta

Kaasplankje Een kaasplankje blijft onverminderd lekker. Daarom serveren we een kaasplankje met kaasjes op basis van Taleggio, melk en Qimia. Eén van de kaasjes houd ik ‘naturel, één heeft een gelei van sinaasappelsap en de laatste is omhuld met een kersengelei. Bij een kaas- plankje horen dippers en die serveer ik in de vorm van een crème van kastanje en vanille. Ook druiven horen wat mij betreft op een kaasplankje. Deze presenteer ik in de vorm van ‘opgeblazen rozijnen’ die ik onder druk heb gezet in een siphon. Siliconen mal Gruyere Mal 20 vormen - 22 ml 62100505 17,50 Oester Oesters in een oestermal geserveerd in een oesterbord; meer oester wordt het niet. Ik maak een emulsie van oester, limoen, rookzout en druivenpitolie. Deze emulsie stort ik in de oestermal en vries ik in. Deze oester plaats ik op een gelei van dashi met daarnaast een saus van tom kha kai. Voor deze saus heb ik sereh en sjalot aangezet in de pan, tom kha kai pasta toegevoegd en afgeblust met azijn en kokosmelk. Hierbij druppel ik een knalgroene bieslookolie. Siliconen mal Oyster Mal 10 vormen - 20 ml 62100497 17,50 EE