Producten in deze catalogus
40 « * | Jurjen van Pruissen _ HANOS Utrecht Cruoerwooakade met bootvis en relish Gaar voor de couscoussalade de couscous in kippenfond en voeg er, wanneer deze gaar is, oranjebloesemwater, granaatappelsiroop en doperwten aan toe. De koolvisloins heb ik van bovenaf ingesneden tot 1 cm van de onderkant en ‘gevlinderd’ (de graat eruit gesneden) om vervolgens te roosteren op de barbecue. De relish gemengd met sojasaus geeft dit gerechtje een pittig karakter. Maak voor de montage een brede baan van couscous op het bord, leg hier de gegrilde koolvis op en garneer af met little gem, gegrilde citroen, relish en wat druppels granaatappelsiroop. Benodigdheden couscoussalade: * 250 gram kippenfond « zout en peper « 250 gram serveerklare couscous « oranjebloesemwater + granaatappelsiroop « 100 gram doperwten Benodigdheden koolvis: « 4 koolvisloins (van ongeveer 160 gram per loin) « zout en peper Benodigdheden montage: * 1 citroen » 300 gram Jeremy's Relish Red Hot » 25 gram Tomasu sojasaus « 1 little gem « granaatappelsiroop Gestoofde lamsnel van de barbecue De lamsnek in dit gerecht rooster ik op de barbecue om vervolgens low & slow te garen in een Dutch oven met daarin ui, wortel, bleekselderij, tomaten, Caribbean spices, rozijnen en lamsglace. De labneh maak ik door Griekse yoghurt te mengen met schug en te bestrooien met poeder van gedroogde witte citroenen en gedroogde knoflookvlokken. Hierbij serveer ik krokante flammes frites. De aubergines blaker ik rechtstreeks in de kolen. Nadat ik de geblakerde schil heb verwijderd, bestrooi ik het vruchtvlees met za’atar. Het geheel serveer ik met mini pita’s. Benodigdheden gestoofde lamsnek: * 4 lamsnekfilets » zout en peper « 1 ui « 1 wortel * Ya bleekselderij « 3 Roma tomaten « 10 gram Caribbean spices « 1 liter lamsglace « 100 gram rozijnen Benodigdheden labneh: « 2 gedroogde witte citroen * 100 gram flammes frites « zout * 300 gram Griekse yoghurt * schug spice blend + gedroogde knoflookvlokken Benodigdheden montage: * 2 aubergines * ze'atar spice blend « 8 mini pita's ) een heerlijk od riten En EE „zware Efe Eli ro fase tetek net fe E zl FOODDAPERIENCE
| Naam | Details |
|---|
