Producten in deze catalogus
beleving. Oud Bijdorp biedt zorg en huisvesting aan de zusters ‘Dominicanessen van Voorschoten’, plus zo’n veertig ‘burgerbewoners’. Het sprookjesachtige klooster uit 1876 (‘Huize Bijdorp geheten) wordt omringd door bosschages, tuinen, kassen, een boomgaard, kippen, geïten en koeien. “Dit is een prachtige locatie om te werken”, vertelt Arolien. “Inspirerend en uniek. Ben je al in de kapel geweest? Die moét je gezien hebben.” Arolien gaat ons voor naar de kapel, die er inderdaad verbluffend mooi uitziet. Even later loopt ze door naar de tuinen van Oud Bijdorp, waar we tuinman Toin ontmoeten. “Toin voorziet ons van kruiden, groenten en fruit”, vertelt ze. “Die worden al decennialang geteeld in de tuinen van het klooster. Kijk, dit is de Gieser Wildeman, een echt stoofpeer-ras. We hebben ook druiven, bramen, frambozen, appels, meloenen en ander fruit, die serveer ik meestal na de maaltijd. Verder oogsten we groene en paarse asperges, pompoenen, bloemkool, courgette, vleestomaten, prei en nog heel veel andere groenten. Tijdens het Dominicus feest in augustus maakten we een ‘groentetuintje' van bloemkool, broccoli en Im de Kloostentuinen van Oud Bijdorp groeien de lekkerste groenten, Knuiden en fruitsoorten. Voor kok Arotien Staal zijn die gen onuitputtelijke bran van inspiratie, voor de Zusters en hurgerbewaners van Oud Bijdorp een historische plek met worteltjes op het blad van paarse spitskool. Dat zag er heel vrolijk en kleurrijk uit” MINDER ZUSTERS, MEER BURGERS Alle producten gaan rechtstreeks naar de cliënten van Oud Bijdorp, via de keuken van Arolien. Dit zijn om te beginnen de gepensioneerde zusters van het klooster, maar sinds de samenwerking met zorgorganisatie Marente komt een deel van de cliënten van buiten het klooster. “De congregatie van zusters zal ophouden te bestaan”, vertelt Arolien. “De gemiddelde leeftijd bedraagt nu 89 jaar. Anderzijds zullen er meer cliënten ‘van buiten’ bijkomen.” De zusters (en een enkele pater) hebben hun eigen afdeling, net als de burgerbewoners. Hier wordt ook het eten geserveerd. Volgens Arolien is er één dagmenu voor iedereen, gemaakt met ‘de smaken van het seizoen’. Dan komen de kloostertuinen goed van pas, want die bieden elk jaargetijde weer iets nieuws. Vandaag bereidt Arolien verse pompoensoep (met kokosmelk en koriander) en een dessert van karamelijs en stoofpeertjes. Hoewel de keuken onlangs overstapte naar koelverse maaltijdcomponenten, probeert ze nog veel verse elementen toe te
| Naam | Details |
|---|
