Producten in deze catalogus
Het nieuwe vlees Het duurde drie jaar voordat Redefine Meat zijn eerste plant-based steaks op de markt bracht. Maar dan heb je ook wat: nieuw vlees dat smaakt, ruikt en oogt als echt vlees. ompass Group is klant van Bidfood en een wereldwijd cateraar van kantoren, overheden, universiteiten en zorginstellingen. Zoals in het Cedar gebouw in Amsterdam, waar ze the new meat serveren. Dit nieuwe vlees van Redefine Meat is volledig plantaardig. âVleesâ op basis van soja, (kikker)erwten en kokos is niet nieuw; de manier waarop Redefine Meat de smaak en structuur weet na te bootsen, is dat wĂ©l.â Van Ron Blaauw tot biefstukken-restaurant Loetje; overal reageren chefs laaiend enthousiast. Ook de culinair managers van Compass zijn vol lof. âMet onze nieuwe kebab, lamsgehakt en braadworsten hoeft niemand iets te missenâ, zegt Hans Gijsen. âOok de vleeseter niet.â VLEES NABOOTSEN Volgens RenĂ© van den Cruijsem van Redefine Meat proef en ruik je het verschil niet. Het IsraĂ«lische bedrijf startte in 2018 met het bestuderen Ă©n nabootsen van vlees. Pas drie jaar later verschenen de eerste steaks, burgers en kebab. âWat maakt vlees tot vlees?â, zegt RenĂ©. âDat is een combinatie van eiwitten, vetten en vezels. En als je nĂłg meer inzoomt; een combinatie van moleculen. Als je weet hoe die eruitziet, kun je het vlees nabootsen. Dat is uiteindelijk gelukt, met dezelfde bite en beleving.â âBIZAR ECHTâ Volgens culinair manager AndrĂšs Delpeut van Compass is dit geen vleesvervanger, maar âeen product op zichâ, voor mensen die minder vlees willen eten. âZĂłnder verlies aan smaak en belevingâ, zegt hij. âNeem alleen al de lamskebab, die is gewoon bizar⊠je ruikt echt lamsvlees. Hierdoor hoef je maar weinig extra's toe te voegen, zoals zout en kruiden. Dit vlees is al smaakvol.â Volgens RenĂ© is smaak óók in de zorg een bepalende factor. âOf mensen bereid zijn om minder vlees te eten, hangt uiteraard van die smaak afâ, zegt hij. âDit geldt in het bijzonder voor ouderen die minder smaak ervaren. Het is goed dat de zorg kiest voor plantaardige eiwitten, maar het belangrijkste is dat de mensen genieten van hun âvleesâ. Dan zijn smaak, geur en herkenbaarheid allesbepalend.â
Naam | Details |
---|