Huidige Folder Bidfood - Geldig vanaf 05.09 tot 02.10 - Pagina nr 28

Producten in deze catalogus

gel chips framboos wortel

NK Met de producten van Food Revolution By Didess maakt u van eenvoudige producten iets bijzonders. Deze Belgische leverancier van Bidfood ondersteunt én inspireert chefs met bijzondere bindmiddelen, suikers en kunstzinnige decoraties. Combineer uw eigen creativiteit met het gemak van halffabricaten en steel de show op het bord. NewTex is specialist in creatieve texturen, Didess staat wereldwijd bekend om zijn smaakvolle decoraties: van Tasty Bites tot Corn Panko's. Beide innovators bundelen hun krachten in ‘Food Revolution By Didess'. “Samen bieden we een complete ondersteuning voor de chef”, vertelt Dirk Peeters, eigenaar van Food Revolution By Didess. Steeds meer horecakeukens gebruiken halffabricaten, door personeelstekort, tijdgebrek en de behoefte aan een constant hoge kwaliteit. “Tegelijkertijd willen veel chefs wel hun eigen creatieve stempel drukken op het gerecht”, zegt Piet van Steenbergen, het creatieve 5 brein achter NewTex. “Met mr S orsoammakeeorzeik “SAMEN BIEDEN bindmiddelen voor het zelf WEE maken van decoraties én voor gebruiksklare decoraties, MEE | Tere ideeen ONDERSTEUNING voco se exa textuur too VOORDEGIE | annen oncen kunstzinnige presentatie.” Appetizer Hearst 2022 | RG 11 14 SPEELSE KROKANTJES Volgens Piet zoeken chefs in eerste instantie naar mooie smaken die elkaar goed aanvullen. “De tweede stap is dat je die smaken op een bijzondere manier wi presenteren”, zegt hij “Bijvoorbeeld door te variëren met textuur. Denk aan krokantjes van pompoen, wortel, framboos, groene kruiden of dashi. Met het bindmiddel emulbinder maak je heel eenvoudig de lekkerste krokantjes. Daarnaast gebruik je emulbinder (een combinatie van tapioca zetmeel en citrus- vezel, red.) ook om je coulis, mee te verdikken en lakkages te maken, Het is een heel veelzijdig product, dat je zowel warm als koud kunt gebruiken” Naast de krokante structuur is het ook mogelijk om voor een zalvige structuur te kiezen. Piet: “Met Agar als bindmiddel maak je de mooiste crèmes; met een stevige, bijna flan-achtige textuur, of juist licht gelerend. Ideaal voor een kunstzinnige presentatie op het bord, want zo'n crème kun je op diverse manieren presenteren; van uitstrijken op een porseleinen bord tot vormen maken met een sjabloon.” BIET IN EEN BOL “Door te spelen met vormen en texturen wordt een gerecht instagrammable”, vervolgt Piet. “Zo kun je één basis- ingrediënt laten terugkomen in, verschilende bereidingen en structuren. Denk bijvoorbeeld ‘aan een tartaar van rode biet bij een rode bietenpoeder, chips van biet én een gel van biet. Heel verrassend én mooi om te zien!” Piet en Dirk voegen de daad bij het woord en bereiden een uniek gerecht van bietentartaar in een doorzichtige, eetbare bol van Isomalt, een caloriearme ‘suikervervanger. “Isomalt kan goed tegen vocht, geeft een mooie glans en krokantheid en is minder zoet dan suiker”, vertelt Piet. “Dat maakt Isomalt ook geschikt voor hartige toepassingen. In dit geval presenteren we onze bieten tartaar in de ‘suikerbol. Wil de gast van zijn tartaar proeven, dan zal hij eerst de bol moeten breken, een unieke beleving!” Wi B