Huidige Folder Bidfood - Geldig vanaf 17.10 tot 13.11 - Pagina nr 28

Producten in deze catalogus

haar nieuw ingrediënten sappen rundergehakt burger rund

VLEES TOT OP MICROSCOPISCH NIVEAU Jarenlang heeft Redefine Meat de complexe structuur van vlees bestudeerd, om ervoor te zorgen dat de New-Meat producten dezelfde ervaring bieden als vlees van dierlijke proteinen. Zo blijven alle sappen tijdens het bakken mooi ingekapseld en smaakt lamsvlees ook écht naar lam ‘en rund naar rund. Linda: “De spier bestaat uit een unieke combinatie van vetten, eiwitten Meat Redefine Meat is in 2018 in Israël door Adam Lahav en Eschar Ben-Shitrit opgericht, twee grote vleesliefhebbers die zich zorgen maken over de negatieve impact van vlees op het milieu. Nog in hetzelfde jaar presenteerden ze hun eerste jeprinte” steak van plant- aardige ingrediënten, om daarmee de milieuproblemen mee aan te pakken. “De reacties waren veelbelovend, maar we waren er nog niet”, vertelt René van Cruijsem, Country Lead Benelux bij Redefine Meat. “Samen met vleesexperts, slagers en, chefs, waaronder Ron Blaauw, hebben we ons “plantjesvlees" verder ontwikkeld totdat het bakt en smaakt zoals dierlijk vlees. Dat is ons gelukt. Want Van een malse steak tot rokerige brisket, sappige beef burger of lamskebab die zowel in de pan als in de mond niet van echt te onderscheiden is: Redefine Meat biedt een nieuw soort plantaardig vlees. Vlees dat op alle zintuigen nauwelijks van dierlijk vlees te onderscheiden is. nu, bijna vijf jaar later, voldoen onze “New-Meat” producten aan alle eisen van de chef. In de pan ruikt en Klinkt het zelfs ESE RYAN WOUTER en vezels, die zorgen voor een onderscheidende bite en beleving van vet op de tong. Lam is sappig en fris en proef je vóór op de tong, rund juist achter. We hebben hier op microscopisch niveau ingezoomd en samen met de experts uit de voedings- middelentechnologie hebben we het nagemaakt.” Inmiddels kan Redefine Meat bijna alle stukken van de koo en het schaap namaken. Toch zijn ze nog lang niet klaar, laat René weten. “We zijn bezig met de ontwikkeling van een tenderloin en later dit jaar brengen we een assortiment pulled vlees op de markt varken, lam en rund. Hier kun je enorm sappige Sloppy Joe's mee maken, lekker op een brioche bun met een zure garnering. Ideaal voor street food ondernemers, maar ook echt een product dat geschikt is voor taco-concepten en burgerrestaurants.” als bakkend vlees.” LEEG CANVAS / Linda Steen, chef van origine en een grote “food nerd”, werkt als culinair adviseur bij Redefine Meat. Volgens haar staan we aan de vooravond van een grote verandering in horecaland: door de stijgende prijzen en de grote milieu- impact zal de vraag naar dierlijk vlees stagneren, terwijl de behoefte naar plantaardig vlees, Juist met de dag groeit. “Daar- ‘om zijn chefs, restaurateurs en cateraars op zoek naar góéde alternatieven, die niet al voorgebakken zitten met MET HET EDE VLEES VAN REDEANE MENT DRAAGT DE HEF BI AAN EEN BETERE WERELD. ZÓNDERGONGESSIES TE HOEVEN DOEN OP KWALEN Appetizer HERFST 2022 | JRG 11 15 smaken”, vertelt Linda. “Wij zetten een nieuwe standaard: ons vlees is een leeg canvas, de chef heeft alle creatieve vrijheid om er zijn eigen draai aan te geven met verse kruiden, een rub of marinade. Dit is de reden dat onze lamssteak, bavette, lamskebab, burger en rundergehakt tot de verbeelding spreken van de professional. Van catering tot fine dining, van Ron Blaauw tot restaurant Loetje. In het buitenland liggen we zelfs al bij de slagers in de vitrine!” 28