Huidige Folder Bidfood - Geldig vanaf 17.10 tot 13.11 - Pagina nr 17

Producten in deze catalogus

smaakmakers gerookte pijnboompitten mayonaise plank rucola mosterd bitterballen geitenkaas carpaccio

DUINWATER VAN DE TAP Dit geldt ook voor het afvalwater, dat door middel van een ‘helofytenveld' vol moerasplanten gefilterd wordt. “Dit veld is een kunstmatig moeras naast het paviljoen”, vertelt Sander. “Ons afvalwater zakt door diverse grondlagen naar beneden en wordt door bacteriën, omgezet in voeding voor de planten.” Tegelijkertijd komt al het (gefilterde) drink- en spoelwater uit de duinen, waar het vanaf 95 meter diepte wordt opgepompt. Onder meer voor de (vloer)verwarming, want Aan Zee is honderd procent gasloos. Een deel van het duinwater wordt aangeboden als tafelwater voor de gasten, via de tap. De duinwatertap zit naast de wijntaps aan de bar, want óók de wijn wordt getapt. “We gebruiken geen flessen, maar vaten”, zegt Sander. “Dankzij de stikstof in de vaten blijft de wijn van goede kwaliteit. De lege vaten worden uiteraard hergebruikt, zo hebben we bijna geen glasafval.” LOKALE SMAAKMAKERS Dat Aan Zee in 2022 werd genomineerd voor duurzaamste strandpaviljoen van Nederland, mag nauwelijks een verrassing heten. Zo werkt het paviljoen ook nog eens met lokale producten, van vlierbloesem uit de duinen tot het Westvoornse Weidevlees van koeien uit Oostvoorne. En van de geitenkazen van De Mekkerstee tot de groenten van Huyskweker Vers van Voorne. “Zo houden we. onze footprint laag én verrassen we met de smaak van de streek”, vertelt Jochem. “Neem alleen al onze zeewier-chips, zilte zeewier-worst en sea bacon. We gebruiken geen frituurvet, want dit is niet duurzaam. Dus in plaats van bitterballen serveren we een borrel- plank met zeewierworst en druivenmost-mosterd, huisgerookte heilbot, geitenkaas, geroosterde en gerookte pastrami van Wostvoornse Weidevlees, zeewier-chips en een tapenade van zeewier en tomaat” BIJNA ALLES WORDT HERGEBRUIKT AE VAN RESTAFVAL TOT PRODUCT AAN ZEE De druivenmost voor de mosterd komt van de wijn- inkoper en is dáár een restproduct. Aan Zee koopt. ook de viskoppen en graten van Schmidt Zeevis in, en het restafval van de slager. Hier trekken ze bouillons en demi-glace van, als basis voor hun sauzen. Volgens Sander biedt duurzaamheid meer voor- dan nadelen. “Behalve dat het goed is voor de wereld, is het ook goed voor de zaak. Toen we in 2011 begonnen stond duurzaamheid nog in de kinderschoenen, nu hoort het er helemaal bij. De gasten vinden het geweldig, zéker als je met jouw manier van werken iets verrassends kunt serveren. Zoals onze bittergarnituur, of onze carpaccio met huisgemaakte aceto mayonaise, sea bacon, geroosterde maïs, oude brokkelkaas en rucola met kruidenolie uit eigen tuin. Heel anders dan met truffelmayo, spek, Pecorino en pijnboompitten, maar toch herkenbaar!” ISA ATL JOCHEM SCHILDT ANZEE ik VE MeT ae BIDFOOD.NL | KLANTVERHAAL |