Huidige Folder Bidfood - Geldig vanaf 14.11 tot 31.12 - Pagina nr 36

Producten in deze catalogus

nieuw burger soja

Het nieuwe vlees Het duurde drie jaar voordat Redefine Meat zijn eerste plant-based steaks op de markt bracht. Maar dan heb je ook wat: nieuw vlees dat smaakt, ruikt en oogt als echt vlees. ompass Group is klant van Bidfood en een wereldwijd cateraar van kantoren, overheden, universiteiten en zorginstellingen. Zoals in het Cedar gebouw in Amsterdam, waar ze the new meat serveren. Dit nieuwe vlees van Redefine Meat is volledig plantaardig. ‘Vlees’ op basis van soja, (kikker)erwten en kokos is niet nieuw; de manier waarop Redefine Meat de smaak en structuur weet na te bootsen, is dat wél.” Van Ron Blaauw tot biefstukken-restaurant Loetje; overal reageren chefs laaiend enthousiast. Ook de culinair managers van Compass zijn vol lof. “Met onze nieuwe kebab, lamsgehakt en braadworsten hoeft niemand iets te missen”, zegt Hans Gijsen. “Ook de vleeseter niet.” VLEES NABOOTSEN Volgens René van den Cruijsem van Redefine Meat proef en ruik je het verschil niet. Het Israëlische bedrijf startte in 2018 met het bestuderen én nabootsen van vlees. Pas drie jaar later verschenen de eerste steaks, burgers en kebab. “Wat maakt vlees tot vlees?”, zegt René. “Dat is een combinatie van eiwitten, vetten en vezels. En als je nóg meer inzoomt; een combinatie van moleculen. Als je weet hoe die eruitziet, kun je het vlees nabootsen. Dat is uiteindelijk gelukt, met dezelfde bite en beleving.” ‘BIZAR ECHT’ Volgens culinair manager Andrès Delpeut van Compass is dit geen vleesvervanger, maar “een product op zich”, voor mensen die minder vlees willen eten. “Zónder verlies aan smaak en beleving”, zegt hij. “Neem alleen al de lamskebab, die is gewoon bizar… je ruikt echt lamsvlees. Hierdoor hoef je maar weinig extra's toe te voegen, zoals zout en kruiden. Dit vlees is al smaakvol.” Volgens René is smaak óók in de zorg een bepalende factor. “Of mensen bereid zijn om minder vlees te eten, hangt uiteraard van die smaak af”, zegt hij. “Dit geldt in het bijzonder voor ouderen die minder smaak ervaren. Het is goed dat de zorg kiest voor plantaardige eiwitten, maar het belangrijkste is dat de mensen genieten van hun ‘vlees’. Dan zijn smaak, geur en herkenbaarheid allesbepalend.”