Producten in deze catalogus
28 & KWARTEL Wijnen gemaakt van pinot grigio zijn doorgaans verfijnd, droog en fris van smaak. De Peter Zemmer Giatl heeft ook zeker deze kenmerken, maar is daarnaast kruidig en krachtig. Hierbij heeft onze chef een gerecht gecreëerd met ook dit karakter. Het gerecht bestaat uit in eendenvet gegaarde kwartelboutjes met hierop zacht gegaarde portobello, morilles, een schuimige velouté van knolselderij en een felgroene olie van tijm. Hierop komt een gelei van rode kool, dashi, room en steranijs De zoete en krachtige smaken uit dit gerecht combineren perfect met de zuren en de body van de wijn. Peter Zemmer Giatl Pinot Grigio Riserva Alto Adige - Italië Fles 150 cl | 8504420 37,35 Druif Pinot grigio Aroma Fruitig, rijp geel fruit, vlierbloesem en bloemig Smaak Kruidig en krachtig, gemiddelde zuren en body, goede balans Ce © HERTENSTOOF De Cesari Mara Ripasso Superiore is een volle, warme en fluweelachtige wijn met een intens bouquet. Perfect bij bijvoorbeeld hertenstoof. De zachte (voor)gegaarde hertenstoof wordt gecomplementeerd door een rijke saus van bospaddenstoelen. In deze proeverij serveert onze chef hiernaast een hartige tartelette met een puree van knolselderij en cèpes, afgetopt met op de barbecue verwarmde enoki-paddenstoelen. Het derde gerechtje is een ‘worstenbroodje’. Een voorgegaarde en op maat gesneden hertensaucisse opgerold in brickdeeg (met een klein beetje eiwit) en verwarmd in de oven tot het deeg krokant is Tormaresca Nèprica Pri vo Veneto - Italië Fles 150 cl | 8537840 29,95 Druif Corvina, rondinella en negrara Aroma Rijp rood fruit, specerijen, vanille en kersen Smaak Volfruitig, stevige tannines en lange afdronk Ce ©
| Naam | Details |
|---|
