Producten in deze catalogus
FINE FLEUR GOES WILD EN LAAT GEVOGELTE MEER DAN OOIT SPREKEN! WILDE VERANDERINGEN Van oudsher is het eten van wild onlosmakelijk verbonden met het najaar. Jacob Jan blikt met weemoed terug op zijn eerste herinnering met wild. “Tijdens het wildseizoen ging ik elke zondagslunch naar mijn oma en opa, hij was een aardappelteler. In het huis rook het heerlijk naar dé klassieke braadpan: gestoofde eend met doorgekookte aardappelen in een vette jus. Deze geur blijft me altijd bij. Het blijft elk jaar weer schitterend om iets met wild te doen, maar het voelt bijna als kaviaar; zo exclusief! Niet alleen de aanwas, maar ook tijd speelt hierin een factor. Menig chef heeft simpelweg de tijd niet meer voor bijvoorbeeld een klassieke bereiding als lièvre à la royale. Het vraagt om een andere invalshoek. Werk met ingrediënten die de natuur je geeft en ga slim om met je tijd. Ik geloof echt dat het werken met halffabrikaten de toekomst wordt voor de middenklasse horeca. Met een goed halffabricaat op eigen receptuur is niets mis!” NIEUWE INVALSHOEK “Ik vind het een uitdaging om de klassieke wildbereiding op een nieuwe, inventieve manier te verwerken in mijn gerechten. Het onmisbare ingrediënt? Het zuurtje. In elk wildgerecht zit een zuur element Jacob Jan telt enthousiast: Wild spreekt tot de verbeelding. Er is niets eleganter dan een ree. Kijk alleen al naar hoe een ree zich beweegt in de natuur. En zo fantastisch van smaak! Maar tam gevogelte zoals duif en, kwartel moet je ook zeker niet onderschatten. Je kunt er alle kanten mee op: van stomen, bereiding op karkas tot aan pocheren, Het is zo divers. Speel hier creatief op in en laat gevogelte meer dan ooit spreken!
| Naam | Details |
|---|
