Producten in deze catalogus
46 Gebarbecuede achat met gepofte Poopeen en chitidresvig De chilidressing maak ik van sjalot, knoflook, sushi-gember, Spaanse peper, lente-ui, olijfolie, curry madras, gembersiroop, sushi-azijn, oestersaus en sojasaus. De bospeen pof ik in ongeveer een kwartier gaar in een Kamado barbecue op 200°C. De hele schol snijd ik aan vier kanten in om vervolgens op het rooster drie minuten per kant te grillen op de barbecue. Tussendoor smeer ik de schol meerdere keren in met de dressing. De schol serveer ik op een groot bord met de bospenen ernaast. Ik drapeer er nog wat dressing over en garneer het gerecht met wat verse kervel. Benodigdheden chilidressing: » 2 sjalotjes « 1 knofiookteentje + 10 gram sushi-gember « Spaanse peper « 5 lente-uitjes + 200 ml olijfolie « 5 gram curry madras « 25 ml gembersiroop * 25 ml sushi-azijn * 30 ml oestersaus + 80 ml Tomasu sojasaus Benodigdheden bospeen: « 1 bos bospenen Benodigdheden schol: * 1 hele schol Benodigdheden montage: N + 10 gram verse kervel Ne gegrilde Dorpenen Maarten Hulsman Van Gestel Grootkeukentechniek Studio Senses von chitidrusoing ged wat op de barbecue Barbecue veters De oesters (die speciaal geschikt zijn voor op de barbecue) gril ik zo'n vijf tot acht minuten op zeewier, tot ze een klein beetje open gaan staan, in een Kamado barbecue op 200°C. De oesters serveer ik ook weer op het zeewier. Door de oesters op de barbecue te grillen, komt de umami smaak vrij. In combinatie met de subtiele houtskoolsmaak, dressing (olijfolie, sushi- azijn, gembersiroop en sojasaus), gember, fijngesneden lente-ui en rode peper zijn deze oesters heerlijk om in de zomer op het terras te serveren. Benodigdheden oesters: * barbecue oesters * 100 gram verse zeewier Benodigdheden dressing: * 50 ml olijfolie « 25 ml sushi-azijn * 25 ml gembersiroop * 25 ml Tomasu sojasaus Benodigdheden garnering: « 1 lente-ui « 1 sjalotje * 10 gram sushi-gember * rode peper « 1 limoen * 5 gram koriander gaande gn F s en verse lervel. B FOODDPERIENCE
| Naam | Details |
|---|
