De zoekopdracht moet tussen de 2 en 50 tekens lang zijn
Producten in deze catalogus
Het verhaal van LUNA Eten & Drinken begint in 2004, als in Sittard het eerste filiaal wordt geopend. Dit is ook het begin van de Wess Horeca Groep. Hieronder vallen (inmiddels) vier restaurants en een delicatessen- winkel: LUNA' in Sittard en Stein (open sinds 2015), WINDRAAK 31 en Arrosto Pizza — Pasta — Vino. “LUNA is ons trendy restaurant voor ontbijt lunch, brunch, borrel en diner”, vertelt vo Bovens, eigenaar van de Wess Horeca Groep. “Met wereldse gerech ten voor een toegankelijke prijs, deels shared dining en deels à la carte. Van healthy bowls en gyoza tot varkenshaas-saté en pappadum met makreel” AME STRAUING LUNA Eten & Drinken in Sittard is onlangs volledig gerestyled en ging van een relatief strakke inrichting naar een warm en trendy interieur, dat volgens Ivo beter past bij de huidige tijd. Compleet met houten wanden, bloemrijk behang, warm led-licht, marmer- look bistrotafels en stoelen met roze stoffering. “Min partner Dimphy en ik bezoeken veel horeca zaken voor de inspiratie”, vertelt Ivo. “Elke vijf jaar beginnen onze handen te jeuken en willen we de zaak weer een ‘boost’ geven. Dat geldt voor ál onze restaurants. Het is goed om eens in ie zoveel tijd voor een nieuwe look te zorgen, dat houdt het spannend voor onszelf én voor de gasten” SUE PROUGTEKELNEN Sinds 2016 beschikken Ivo en Dimphy (die Luna in 2004 begon) ook over een externe productiekeuken ‘op een industrieterrein in Geleen. Compleet met Rational SelfCooking Center, blast chiler, groto doorloop koel en vriescel en diverse klein-apparatuur. “Hier komen onze huisgemaakte producten vandaan”, vertelt vo. “Deze productiekeuken ontzorgt de vier restaurantkeukens, waaronder die van LUNA. Daar kon het tot 2016 erg druk zijn, vanwege de middag- en avondspits. Tegelijkertijd bereidden we in vrijwel alle keukens dezelfde producten; soepen, sauzen, dressings en meer. Dat moest anders kunnen, dachten we; beter én slimmer. Vandaar dat we een productiekeuken zijn begonnen, om onze restaurants te ontlasten én bevoorraden. Hier werken vier koks volgens nauwgezette recepturen aan onze voor- gegaarde spareribs, salades, cheesecakes, bokken- pootjes-ijstaart en meer.” etn cra poductkanenknjvg sos rige geren serveren zndrDuw sturen overtelsten : EO VOOR RENTE ‘Ook de deegbollen voor pizzeria Arrosto komen hier vandaan. “Het gaat hoofdzakelijk om de mise-en-place producten en onze ‘bulkgerechten’”, vertelt vo. ‘Van huisgemaakte vriesverse desserts tot geportioneerde satéetjes. Met een centrale productiekeuken kun je nog steeds originele gerechten serveren, zonder jouw restaurantkeukens te overbelasten. Onze koks op locatie denken mee over de recepten en de menukaart, inclusief de ‘gerechten van de week’. De ene week is dat dorade, de andere oosterse spareribs of Hollandse biefstuk met huisgemaakte pepersaus. Omdat de voorbereiding is, uitbesteed, hebben ze meer tijd voor de creatieve kanten van het vak, zoals de presentatie op het bord. Er is meer rust in de keuken én je hebt minder ‘handen’ nodig” SIEMEN ET GOLEGAS De productiekeuken van Wess Horeca Groep gaat nu ook voor derden aan de slag. “We willen andere restaurants en hotels helpen met hun menukaart’, vertelt Ivo. “Sommige ondernemers hebben al geïnformeerd of we iets kunnen betekenen. Logisch, want met de krappe arbeidsmarkt en hogere (loon-) kosten, is een volledig efgen keukenteam — met alle professionele apparatuur —niet voor iedereen, haalbaar. Dit kan met name interessant zijn voor. zaken die grote volumes draaien. Een hotelketen bijvoorbeeld, die maar moelijk aan koks kan komen. Dat probleem hebben wij met onze productiekeuken minder, want hier werken ze alleen overdag en doordeweeks. Veel koks hebben daar wel oren naar. Als anderen hun gerechten door ons laten (voor)- bereiden, hebben ze zelf minder personeel nodig. En het personeel dat er is, kan zich in de meeste gevallen beperken tot verhitten, opmaken en presenteren. Met behoud van kwaliteit en originaliteit, want het gaat nog steeds om joúw recepten. Ik denk dat veel ondernemers hier geïnteresseerd in zijn!” BIDFOODNL | KLANTVERHAAL |
| Naam | Details |
|---|
