Huidige Folder Bidfood - Geldig vanaf 13.04 tot 21.04 - Pagina nr 28

Producten in deze catalogus

kopiëren burger vegan vis

Meer tmpact met minder vis De hybride zalm van de Hybride Visboer bestaat deels uit hoogwaardige zalmresten en deels uit plantaardige eiwitten. Dat is goed voor de smaak, de eiwittransitie, het milieu én de kosten. In gesprek met twee ondernemers met een gezamenlijke missie. n 2021 begon Simon Visscher de Vegan Visboer. Zijn tweede merk, de Hybride Visboer, dateert van eind 2025. Simon stond met zijn vegan visproducten op de visbeurs in Barcelona en ontmoette daar Wouter Koelewijn van TipTopp, een specialist in visverwerking. “TipTopp verwerkt de reststromen van vis in halffabricaten”, legt Wouter uit. “Die worden onder meer gebruikt in (zalm)salades. Ons motto is ‘Zero Wasted’. We gebruiken de resten van Noorse kweekzalm, die overblijven na het fileren van de vis. De retail wil mooie rechte stukken. Wij krijgen de afsnijdsels — zijden en staartstukken met hoogwaardige zalmresten — en halen de zalm van de graat. Hier maken we diverse hoogwaardige zalmproducten van, zoals zalmreepjes, snippers en mousses.” Cé Vegan is voor heel veel mensen nog te spannend, terwijl ze best minder dierlijke producten willen eten. Voor hen is hybride nu dé oplossing.°® Hybride als oplossing Simon raakte geïnteresseerd in de werkwijze van TipTopp. Zelf merkte hij dat de stap naar volledig plantaardig voor de meeste mensen nog een stap te ver is. “Vooropgesteld: we zijn met de Vegan Visboer heel succesvol”, vertelt hij. “Zowel in de retail als de foodservice. Toch is vegan voor heel veel mensen nog te spannend, terwijl ze best minder dierlijke producten willen eten. Voor hen is hybride nu dé oplossing. En ook voor onszelf, want ik was al een tijdlang bezig om plantaardige zalm te maken. Om de één of andere reden wilde dit maar niet lukken. In tegenstelling tot onze plantaardige kibbeling, lekkerbekjes en burgers van witvis, dat gemakkelijker te kopiëren is. Dus toen ik Wouter ontmoette, ontstond het idee om samen een hybride zalm te maken. Met échte zalm, zodat we de smaak en structuur veel beter kunnen nabootsen. Én voor heel veel mensen de drempel verlagen.” SERVED.NL