Huidige Folder Bidfood - Geldig vanaf 13.04 tot 21.04 - Pagina nr 30

Producten in deze catalogus

gerookte vegan vis mousse

WAAR HALEN WE HET vandaan CC Ep zit maximaal 2% uur tussen het fileren in Urk en het makken van onze mousse. Zo leveren we altijd een vers product.°® Warm gerookte zalm Zo ontstond de Hybride Visboer, met inmiddels drie producten; de zalmmoot, warmgerookte pulled salmon en zalmburger. De zalm bestaat voor 46 procent uit een mengsel van rijstvezels en microproteïne. Simon: “De overige 54 procent bestaat uit de zalmsnippers en een klein beetje zalmmousse van TipTopp. Die brengen we extra hoog op smaak om het plantaardige deel nog beter te verrijken, onder andere door de zalm warm te roken en speciale kruiden toe te voegen.” In de fileerderij van TipTopp in Enkhuizen werken mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Die schrapen de zalm met een lepel van de graat. Wouter: “We werken samen met een Noorse kweker met een vestiging op Urk. Zodra de verse zalm gefileerd is, komen de afsnijdsels onze kant op. Er zit maximaal 24 uur tussen het fileren in Urk en het maken van onze mousse. Zo leveren we altijd een vers product.” Wouter Koelewijn, specialist visverwerking (links) & Simon Visscher, founder Vegan Visboer (rechts) Win-win-win situatie Veel ziekenhuizen en zorginstellingen hebben de Green Deal ondertekend en streven naar een consumptiepatroon van zestig procent plantaardig in 2030. “Om hieraan te voldoen, zul je jouw aanbod moeten bijstellen”, zegt Simon. “En wel zó, dat jouw nieuwe deels-plantaardige producten in de smaak vallen bij medewerkers, cliënten en patiënten. Dat lukt met hybride beter dan met plantaardig. Waarbij je volledig alle dierlijke producten gerust kunt vervangen door de hybride variant, met behoud van smaak, geur, bite en voedingsstoffen. Omdat de hybride zalm voor meer dan de helft uit echte zalm bestaat, mogen we het officieel ook ‘zalm’ noemen. Alleen is déze zalm vriendelijker voor het milieu, omdat we verspilling voorkomen en minder vis gebruiken. Daarnaast is ‘ie zoutarm en relatief hoog in eiwitten. Plús het is voordeliger dan honderd procent zalm. Dit scheelt zo'n drie tot vijf euro per kilo. Dus enerzijds maak je stappen met je eiwittransitie en ben je extra duurzaam bezig. Anderzijds bespaar je op de kosten. Een echte win-win-win situatie!” SERVED.NL