Huidige Folder Bidfood - Geldig vanaf 20.11 tot 17.12 - Pagina nr 32

Producten in deze catalogus

perziken yoghurt chocolade framboos hazelnoot karamel koffie

met beleving Friandries in Tilburg ontwikkelde vijf unieke bonbons, speciaal voor Bidfood-huismerk Maison de Patisserie. Met de lekkerste smaakcombinaties en een spetterend airbrush-design. Ideaal als verrassende afsluiter voor een lunch of diner! PURE SMAKEN Volgens Dries gaat het bij bonbons niet alleen om de inhoud. “Het moet er ook mooi uitzien”, zegt hij. “Als een klein kunstwerkje dat je verrast van binnen én van buiten. Qua design haal ik mijn inspiratie overal vandaan; van streetart ‘en musea tot een sticker op een lantaarnpaal. Bijna al onze bonbons zijn geairbrusht. Qua inhoud vertrouw ik op mijn kennis als chef. Je weet welke smaken goed bij elkaar passen. We werken meestal met combinaties van twee tot drie smaken in een bonbon. Die moet je allemaal kunnen herkennen. Onze bonbons zijn maximaal tien gram in gewicht, dus dat is best een, uitdaging. Daarom werken we niet met boter, en met zo min mogelijk zoetstoffen. Zo creëren we extra ruimte voor pure smaken” DRIES MICHELS Dries Michels werkte als chof in diverse (sterren)restaurants. Nu is hij de creatief directeur van bonbonspecialist Friandries. “In de sterrenzaken waar ik werkte, maakten we de lekkerste friandises”, vertelt hij. “Die kon je nergens anders krijgen. De wereld van chocolade is traditioneel, met grote bruine bonbons vol hazelnoot, slagroom of karamel Als chef denk je meer vanuit een gerecht en experimenteer je met bekende én onbekende smaken. Een patissier of chocolatier denkt vaak wat klassieker. Toch wordt er tegenwoordig meer geëxperimenteerd dan vroeger. Maar in 2014, toen ik begon met Friandries, heb ik alles zelf moeten uitvinden. Steunend op mijn achtergrond als chef” va design haal (Cin ingpinatie Overal vandaan; van Slrggtant Lot gen sticker opeen lantaarnpaal Appetizer naaar 2023 | JRG 12 1'6 32 KIES JE SMAAK(COMBINATIE) Friandries verdeelt zijn bonbons onder in de vijf basissmaken, plus drie extra categorieën: pittig, kruidig en specerijen. “Weet je nog van vroeger, dat je bij oma thuis een bonbon uit een doosje mocht pakken?”, lacht Dries. “Ik pakte altijd de verkeerde. Nu wéét je wat je pakt. Bij elk doosje zit een receptenkaartje met uitleg. We werken veel met fruit, citrus, specerijen, onbekende pepersoorten en verse kruiden. Sommige smaken versterken elkaar, ‘andere zijn juist contrasterend aan elkaar. Maar de hoofd- smaak valt altijd in een van onze acht categorieën; van zoet en pittig tot umami” MAISON DE PATISSERIE Speciaal voor Maison de Patisserie maakte Dries vijf verschilende bonbons, met “knallende designs en verras- sende vulingen” (zie kader) Elke bonbon heeft een vulling van gelei (of karamel) en ganache; twee lagen voor een extra rijk mondgevoel. “Een gelei is fris en fruitig”, zegt Dries. “Onze ganaches zijn geïnfuseerd met een kruid of specerij. Zo ‘combineren we de lekkerste smaken in één bonbon. Zoals yoghurt, framboos-gelei en dragon-ganache. Of een bonbon met perzik-gelei en rozemarijn-ganache. Stuk voor stuk trendy bonbons voor bij de koffie, als verrassende afsluiter van een lunch of diner. Supertof dat Maison de Patisserie deze bonbons nu in het assortiment opneemt. Zo brengen we samen een stukje vernieuwing in de markt en kan iedereen het verschil maken met de lekkerste bonbons.”