Producten in deze catalogus
EKD ANN LEANN KEN KON ADRIÁN! ET Adrián kookt overwegend klassiek Frans, maar mede door zijn Ecuadoriaans-Spaanse roots smaakt ieder gerecht net even anders. “Als jongetje was ik al te vinden in de keuken van mijn oma”, vertelt Adrián. “Van haar heb ik geleerd om op gevoel te koken, met veel kruiden en marinades die wij ‘alifio' noemen. Deze marinades zijn onmisbaar, ik gebruik het zelfs in mijn pasta bolognese. leder gerecht geef ik een creatieve twist en ál mijn passie, daarmee maak je het verschil. Dit heb ik geleerd van chefs uit de begintijd van mijn carrière.” HERSTELPASTA De pasta is het meest bestelde gerecht bij Pinoké, het staat daarom ook vast op de kaart Adrián: “Wij noemen dit een herstelpasta, omdat het rijk is aan eiwitten en koolhydraten De spelers bestellen het zowel voor als na het trainen; het is precies wat ze nodig hebben om een aantal uur intensief te kunnen sporten. Als twist voeg ik citroen en kaneel toe; het frisse van de citroen brengt de rijke saus mooi in balans” DE BEREIDING Als eerste kookt Adrián de pasta beetgaar. Hij kiest voor penne, omdat de saus er dan ‘goed in blift hangen’. Daarna fruit hij ui, knoflook, tomaat en tomaten- puree aan in de pan, tot het lichtjes karamelliseert. Voor de smaakmaker van het gerecht, de alino, blendt hij verse rozemarijn, tijm en knoflook met olijfolie en maisolie tot een glad geheel Deze alito voegt hij samen met vers gehakte tomatenblokjes toe aan de gekarameliseerde saus. Adrián: “Dit laat ik een dag of soms langer pruttelen op laag vuur, waardoor de saus nóg dikker en de smaak nóg krachtiger worden. Deze pasta is niet alleen goed voor het lichaam, maar ook je ziel wordt er bij van!” BIDFOODNL | SIGNATURE DISH |
| Naam | Details |
|---|
