Producten in deze catalogus
OTERBUBBELS Halverwege zijn kookdemo pakt Eduard er een soort ‘vistankje' bij, waarin hij boter smelt, rookt en er fijne luchtbelletjes inblaast. Het is zijn versie van “brood en boter”, laat hij weten. “Dit is mijn ode aan een gerecht waar iedereen warme herinneringen aan heeft. De luchtbellen aan het oppervlak van de vloeibare boter schep ik af en vries ik direct in. Het resultaat is een luchtig boterschuim, met de sensatie van een beurre noisette. Het solide schuim topt hij af met kaviaar en een snufje zeezout. Eduard: “In ons restaurant draait het niet alleen om het eten en toffe technieken. Onze gasten zijn op zoek naar méér. namelijk naar warmte en emotie. Die twee werelden komen in dit gerecht samen.” me 4 eel MARCEL GONZALEZ E KS USR LTL naar de SN ASEAN OLE Een van zijn laatste bereidingen is zijn, ‘cauliflower negra’ (letterlijk vertaald: zwarte bloemkool), een techniek die hij ontdekte door “zomaar” wat bloemkoolroosjes onder druk in ‘een keramische bain-marie te leggen. Eduard “Kijk, na zeven uur begint de bloemkool al zwart te kleuren. Nog eens veertien uur later is, de bloemkool pikzwart en krijgt het een toets van balsamico azijn. Verder gebruik ik niets, alleen temperatuur en druk.” In zijn restaurant serveert hij deze bloemkool met een beetje boter, citroensap en een schuim van kokos limoen béchamel. ‘Je weet niet wat je ontdekt als je in de keuken gaat experimenterer zegt Eduard. “Ik raad het julle allemaal aan!
| Naam | Details |
|---|
