Producten in deze catalogus
Graansilo zit in een voormalige graanschuur aan het Winschoter Diep. Het restaurant opende / in juni 2022 en serveert een verrassingsmenu: van tonijn tataki tot Hollandse sukade. “Dit is ook IS WE de kraamkamer van het Graansilo bier”, vertelt N horecamanager Bram Stob, “Hier ontwikkelen - en bewaren we de recepten voor ons bier. In het souterrain zit de ‘Bierkluis’, het hart van de Graansilo en een sfeervolle bar voor proeverijen, borrels, workshops en meer.” De keuken onder leiding van chef-kok Simon Feitsma kookt volledig op stroom. “We zitten in de gasprovincie van Nederland”, vertelt Bram. “ledereen weet welke sores de gaswinning met zich meebrengt. Door met inductieplaten te werken, ontzien we de provincie. Daarnaast maken we gebruik van omgevingswarmte, die we opvangen met warmtepompen en via ‘piekketels' inzetten als warmtebron. Met zo'n piekketel kun je extra warmte leveren als er veel vraag naar is, bijvoorbeeld in de winter. Ook ons warme tapwater wordt met de warmtepomp verwarmd. Tenslotte hebben we een ventilatie met warmtewisselaar, waarbij de verse lucht die van buiten wordt aangevoerd, de temperatuur krijgt van de lucht die wordt afgevoerd.” IDINGEN ZOND ROOM Elektra is schoner dan gas, én goedkoper. Toch wordt ook stroom steeds duurder, en is lang niet alle elektriciteit duurzaam. Vandaar dat Graansilo blijft zoeken naar manieren om energie te besparen. Volgens Bram kunnen - “energiezuinige bereidingen’ uitkomst bieden. “Denk é aan kortere bereidingen, of aan bereidingen die je 8 zonder stroom kunt doen”, vertelt hij. “Bij ceviche gaar N je het product in zuur, daar komt geen brandstof aan te pas. Hetzelfde geldt voor fermenteren. We gebruiken fermentatietanks voor kimchi en andere groenten. \ Dan heb je het over een combinatie van tjd, water, k suiker en azijn; dat is duurzaam én lekker, want je geeft extra veel smaak aan het product.” EG SO nog naar energiezuinige parasols mét verwarming voor het terras. “Een bewegingssensor ligt dan al snel voor de hand”, zegt Bram. “Daarmee schakelen de heaters zichzelf uit als er geen activiteit is onder de parasol.” Volgens Bram mag je als horecaondernemer niet voorbijgaan aan de milieuproblematiek. “En al helemaal niet in een provincie als Groningen”, zegt hij. “De Gasunie loopt zelf ook voorop in duurzame oplossingen. Denk aan het gebruik van bestaande gasleidingen om waterstof mee te vervoeren. Deze CO2-vrije brandstof wordt op zee gemaakt van duurzame windenergie. Dan is het heel logisch om als ondernemer ‘nee’ te zeggen tegen gas. Én om na te denken over andere investeringen, want die gaan er zeker omen ‘Bij ceviche gaar je het product in zuur, | Restaurant Graansilo gebruikt ook ledverlichting en zoekt Ì an Ceviche van kabeljauw. leche de tigre. zoete aardappel, rode ui, koriander en papadum. lucht/water warmtepomp monoblock @Gidfood A BFoDNL | 25
| Naam | Details |
|---|
