Producten in deze catalogus
Meelfabriek de Zijstroom in Leiderdorp valt onder de Brasserie Groep, net als de brasserieën Buitenhuis, Park, de Poort en de Buitencantine. Alle restaurants hebben zowel een restaurant- als banqueting-functie en zijn gevestigd op bijzondere locaties en in unieke gebouwen. Het monumentale pand van Meel- fabriek de Zijstroom is ruim honderd jaar oud en diende oorspronkelijk als meelmakerij aan het water. “De boten met graan kwamen over ‘de Zij! naar hier gevaren”, vertelt Guido Verschoor, mede-eigenaar van de Brasserie Groep. “De hele fabriek behoort tot het industriële erfgoed van de streek. Die uitstraling hebben we zo veel mogelijk in ere ‘gehouden en is één van de redenen waarom mensen hier komen eten of een feest organiseren. We hebben zo'n drieduizend ‘verhuringen’ per jaar, verdeeld over diverse ruimtes: van bruiloft en babyshower tot bedrifsevent* Golf in de polder De Meelfabriek verhuurt onder andere de Meelzolder, het Tuinhuisje, het Kooklokaal op de eerste verdieping en de aangebouwde serre naast de brasserie. Die glazen aanbouw ‘combineert mooi met de industrieel historische setting van het pand. “Wij zien de horeca als een plek waar je naartoe gaat voor de beleving”, vertelt Guido. “Al onze restaurants hebben ets bijzonders, zoals de voormalige kassen van Brasserie Buitenhuis aan het Valkenburgse Meer. We zijn nu ook bezig met een voormalig informatiecentrum van de Hogesnelheidslijn in Leiderdorp. Dit bijzondere gebouw oogt als een golf in de polder, met zijn groene dak dat overloopt in het land. Het gaat de Polderfabriek heten en past volledig binnen onze visie op horeca, met een hoofdrol voor beleving” Smaken van de streek In Meelfabriek de Zijlstroom komt die beleving deels van de locatie en deels van het eten. De keuken beschikt over een eigen moestuin voor kruiden en geeft regelmatig (ee ie kee “We maken ook ons eigen bier zegt Guido. “In samenwerking met een lokale brouwer. Dat heet De Frisse Neus en wordt op smaak B tuin. We hebben ook een rookkast, onder andere voor zalm en boter. Ons vlees van Lakenvelder koeien komt van een lokale veehouder, de kaas van boer Kwakernaak sereen ‘LAKEN- VELDER VLEES VA DE LOKALE BOER’ OTN TESENODOANTat Onze gasten maken graag kennis met de smaken van de streek, ook dát is beleving.” Tijdens het zondagse streek ontbijt komt alles samen en genieten de gasten van desembroden, verse croissants, huisgemaakte jams en com- potes, eitjes, sappen en meer. Op andere dagen is de keuken geopend voor lunches en diners. Op de kaart staan overwegend (creatieve) Holandse gerechten, van polderhoen en padden- stoelenquiche tot een groene salade met Nederlandse mozza- rella en geroosterde asperges. Vrouwen in de keuken In de keuken van Zijstroom maken vrouwen de dienst uit. “Dat is toevallig én uniek”, lacht chef-kok Manon Molenkamp. “Inmiddels zijn we met vier vrouwen, waaronder twee souschefs. Het is gezellig, maar er wordt ook hard gewerkt. Geen getut, daar houden we niet van.” Manon en haar collega's koken met respect voor het milieu. “De Lakenvelder- koeien van de boer worden alleen geslacht als ze op leeftijd zijn. We krijgen vrijwel alle delen binnen en gebruiken die dan. ook.” Een hoofdrol is er ook voor groenten, want Zijstroom zet relatief veel vegetarische gerechten op het menu. Stuk voor stuk even verrassend, zoals de schorseneren carbonara met shiitake en groene koolchips. Over verrassend gesproken: tijdens Kliekjesdag op ‘derde Kerstdag’ krijgt iedereen een verrassings- menu. Manon: “Dit concept is jaren geleden geïntroduceerd en trekt nu evenveel gasten als het kerstdiner. Tijdens Kliekjes- dag serveren we de lekkerste gerechtjes van producten die zijn overgebleven tijdens Kerst. Het is weer een extra beleving én een ideaal manier om van je leftovers af te komen. BIDFOOD.NL | INDE SPOTLIGHT |
| Naam | Details |
|---|
